Тем, кто в своем невежестве, прочтя заголовок статьи, не откажет себе в удовольствии заявить: "Эка мудрость -
рис сварить ,водой залей, да и пусть варится!", я сразу посоветую, действительно, не тратьте зря время, почитайте что-нибудь другое.
Все знают, что есть белый
рис и коричневый. Разница между ними в том, что на коричневом
рисе не снята оболочка, и эта лень производителей делает такой
рис очень полезным и вкусным, но возни с ним, конечно больше чем со шлифованным ( с которого снята эта оболочка)белым. Такой
рис необходимо предварительно замачивать минут на 40 и варить около 30 минут.
Отличный способ варки коричневого
риса:
Рис засыпают в кипящую воду или бульон (на 1 часть
риса, 2 части воды) и варят 10 минут, затем убирают с огня и дают запариться 20 минут, после чего снова ставят на огонь и доводят до готовности.
Белый
рис делится на две основные группы -
рис с круглыми зернами и
рис с длинными зернами. Разница между ними заключается в первую очередь в том, что
рис с круглыми зернами содержит на много больше крахмала, чем
рис с длинными зернами. Отсюда и высокая клейкость круглого
риса, что какраз и необходимо для приготовления суши, ризотто, каш. Длинный
рис не слипается и хорош там где в блюде нужен рассыпчатый
рис, в первую очередь в пловах.
Вот основные разновидности
риса:
длиннозерный
рис - не липкий, рассыпчатый, хорош для плова
жасминовый
рис - круглозерный ароматный
рис для блюд юго-восточной Азии
круглозерный
рис - или короткозерный, клейкий
рис, используется в суши десертах и десертах
дикий рис - его добавляют к другим сортам, что существенно улучшает вкус
ризотто - арборио, карнароли и виалоне - круглозерный
рис.
валенсия - испанский среднезерный
рис
басмати - ароматный длиннозерный
рис, для плова
В приготовлении
риса есть одно общее правило: перед варкой
рис необходимо тщательно промыть, особенно это важно для длиннозерного
риса.
Чтобы придать плову более ярко выраженный аромат, особенно если у вас есть свое собственное сочетание специй,
рис перед варкой можно слегка обжарить. Влейте в сковородку 30 мл растительного ( подсолнечного, оливкового, хлопкового) масла, добавьте специи, прожарьте 1 минуту, затем добавьте
рис и прожарьте еще 1 мин., непрерывно помешивая. Сковородку накройте крышкой и пусть
рис постоит, чтобы впитал аромат специй.
С моего сайта
Рецепты со всего света 
Как выбирать рыбу для приготовления суши
