Гуляш

Все европейские кулинары имеют в своем арсенале несколько вариантов рецептов гуляша. Каждая национальная кухня готовит гуляш со своими особенностями. Давайте и мы освоим пару рецептов
Чтобы приготовить гуляш, нам необходимо пройти по этой ссылке: Гуляш, рецепт

Нравится

Простая багателла

Это соте-образное блюдо замечательно само по себе, а можно им заправить макароны или каши, что придаст им совсем другой социальный статус. Ну и вкус само собой
Читайте рецепт здесь
Нравится

Холодец из гуся

Вы ели холодец из гуся? Если нет, то примите мои... одним словом, искренне сочувствую, что до сих, вот до этих самых пор вы не узнали одно из самых замечательных и сладостных удовольствий, которые еще можно испытать пока пребываете на этой некогда зеленой и замечательной планетке.
Довелось мне как-то побывать в славном городе Путивле, что на Украине, в Сумской области и есть в этом Путивльском районе, что называется гусиный край. Поэтому, местная кухня и славится блюдами из гусятины. Больше всего мне понравился холодец из гуся. Я узнал рецепт и с тех пор готовлю только такой холодец. Готовится он очень просто, вот послушайте:
Если начать с самого начала то, берете гуся пожирней, выбираете полено потолще и топор поувесистей... Впрочем, эту часть рецепта можно пропустить и пойти на рынок или в супермаркет. Но гуся выбирайте, все-таки, пожирней. От жирности гуся зависит качество конечного продукта.
(Вот беда, нужно как-то вставить слово кулинария, а перспектив, похоже, ни каких)
Тушку, понятно, почистили, поскоблили, помыли и разделали - крылышки, бедрышки, корпус сначала разрубить вдоль, затем поперек. Сложили в пятилитровую кастрюлю и почти доверху залив водой, поставили на огонь. Варим два с половиной часа на очень слабом огне. Пока не солим. И не забывайте снимать пенку после закипания воды.
За час до готовности, то бишь через полтора часа, добавьте в кастрюлю пару целых морковок, две целых луковицы и половинку корня сельдерея. Еще час поварили и убирайте с огня. Мясо отбираем, кости - собаке Жуже, овощи -тоже Жуже, бульон процеживаем, добавляем отобранное мясо, лавровый листик, в меру перчика и сольки и имитируем русскую печь.
Вся особенность этого холодца заключается в том, что он томится в печи часа четыре. Но печи у нас нет, а без томления не достичь истинного наслаждения. Остается духовка. с электрической легче, а с газовой несколько сложней. Каким бы ни был слабым огонь, его все равно много. Температура должна быть порядка 80-ти градусов поэтому, духовку периодически необходимо выключать. Неудобно конечно, но что поделаешь. С другой стороны, гусей вы не каждый день готовите, можно и потерпеть.
Ну а дальше - все как обычно. Мяско раскладываете по тарелочкам, разливаете бульончик и ставите остывать.
К холодцу хорошо бы подать горчички, разведенной в уксусе или тертого хрену на свекольном рассоле ( если кто не знает как делать - спрашивайте, расскажу). Ну а чего там еще следует подать к такому знатному холодцу, к такому, что его как-то грех просто так есть, к такому, что будет просто преступлением есть его просто так, без ничего, я рекомендовать не буду, чай не дети.
Нравится

Абсолютно вегетарианский и диетический "Сюр-р"

Этот суп очень легкий в приготовлении и достаточно легкий для организма. Рецепт этого супа уходит своими корнями в тысячелетние традиции армянской кухни. А почему он называетcя "Сюр", то бишь - сюрреализм, вы поймете, ознакомившись с рецептом.
Рецепт супа "Сюр"
Нравится

Как запечь мяско к новогоднему столу

На носу праздники и замечательно, когда стол украшен разнообразными шедеврами кулинарии. И особенно замечательно, когда среди этих кулинарных шедевров красуется что-нибудь основательное, такое например, как запеченное мясо.
И так, как правильно запечь мясо.
Рецепт очень прост: Готовим маринад для мяса. 3-4 луковицы мелко нарезаем, солим (пол-чайной ложки), добавим специй - пол-чайной ложки карри, чайную ложку молотых семян кориандра, 3-4 толченых, или пропущенных через давилку, зубка чеснока, 2-3 гвоздики и чайную ложку паприки. Хорошенько все перемешаем и прямо рукой помнем, до состояния почти однородной массы. Во время выполнения этой операции добавьте пол-стакана белого сухого вина.
Выберите хороший кусок мяса (примерно килограмм),лучше всего свинины и положите (предварительно обмыв и посушив) в приготовленный маринад. Пусть оно полежит там хотя бы 2 часа
Теперь подготовим обмазку или пасту, так звучит благозвучней, но она все равно обмазка. Возьмем сырой яичный желток, добавим в него чайную ложку тщательно размятого сухого базилика, и четверть чайной ложки черного перца, пол-столовой ложки обычной ядреной горчицы и две столовых ложки сладкой горчицы.Панировочные сухари добавим последними. Если смесь слишком сухая, такое иногда бывает, почему - хоть убейте - не знаю, то влейте чуточку лимонного сока или сока из маринада, в котором нежится мясо. Кстати, его пора доставать. Достали, удалили остатки маринада и обильно обмазали приготовленной обмазкой. Теперь остается поместить мясо на противень и отправить в духовку.
Необходимо заметить, что пребывание мяса в духовке тоже имеет свои нюансы. Формально считается, что мясо запекается при температуре 180 градусов, от 40 до 60 минут, в зависимости от размера и плотности куска. Но если вспомнить один из фундаментальных законов кулинарии - чем ниже температура, тем нежнее консистенция и больше питательных веществ сохраняется, то формально поступать не следует. Я сначала нагреваю духовку до рекомендуемых 180 градусов и помещаю в нее мясо, а через 15 минут понижаю температуру до 120. Такое мясо готовится не 40 минут, а полтора-два часа, но результат того стоит.
Нравится

Бефстроганов - тонкости сочинения

Поговорим о замечательном блюде - бефстроганов.
Бытует много легенд, связанных с историей появления рецепта этого замечательного блюда и хоть одну из них вы обязательно слышали. Я же озвучу только общеизвестный и бесспорный факт - авторство принадлежит графу Александру Григорьевичу Строганову, основателю знаменитого Высшего Московского художественно-промышленного училища. А если быть до конца объективным, то скорее всего, одному из его поваров, чье имя история не сохранила. С другой стороны, Александр Григорьевич был образованнейшим и умнейшим (что не всегда одно и то же) человеком своего времени и вполне допустимо, что он был настолько умен, что не страдал снобизмом. А отсюда велика вероятность, что граф, после решения важных государственных дел, вполне мог пойти на кухню, покулинарничать для релаксации. Почему нет, я же так поступаю.
В сущности, бефстроганов - блюдо очень простое - мясо , нарезанное соломкой сначала обжарить, а затем протушить со сметаной или сливками. Вот вам базовый рецепт и кому все понятно, может больше не тратить своего драгоценного времени и дальше не читать потому, что дальше я буду рассказывать о всяких скучных и занудных нюансиках и вариантиках.
Далее

Нравится

Суп "Бриз"

Суп "Бриз"
Своим происхождением этот рецепт, вернее сама концепция рецепта, где сочетается мясо с рыбой, обязана кулинарному гению стран юго-восточной Азии. Тем не мене, не отрицая сильных сторон восточной кулинарии и больше того, беря на вооружение многовековой опыт восточной кухни, мы, (это я о себе в множественном числе, от восторга и преклонения перед собственным гением кулинара), так вот, мы, творчески переработав и обогатив традициями, более нам близкой европейской кухни, предлагаем вашему вниманию свою версию такого супа.
Извините, за столь отвлеченное лирическое отступление, но оно тоже необходимо.
Кликните на ссылку и читайте дальше

Давайте приготовим роэсти

Вот кто молодцы из молодцов, так это французы. Не столько того рецепта, а преподнесут с такими "охами", с такими "ахами" и придыханием... Название ему такое выдумают и не просто выдумают,а еще и как произносят - с трепетным уважением, застенчиво гундося от почтения и восторга, а картавя, явно для того, чтобы нас, славян, обескуражить загадочностью и необычностью звучания названия.И нужно признать, они таки добились своего. Достаточно вместо просто "кухня"
произнести "французская кухня", причем в любом контексте, или даже вообще вне контекста, как в вашу сторону будут устремлены уши всех окружающих. Однако бывают "ляпы" и у них. Ну скажите мне пожалуйста, какие перспективы приобрести популярность среди русских (особенно мужиков) для "ФУагра", которая попадает в один ассоциативный ряд с "Виагра", но просто долбит своим "Фу"?
Что-то меня маленько подзанесло и у вас могло сложиться впечатление, что я мне не нравится французская кухня. Это не так. Кухня у французов замечательная, действительно эксклюзивная кулинария и, главное, названия дают блюдам изысканные, интригующие, несущие в себе особый шарм и какой-то неуловимый аристократизм. И блюдо может быть пустячное, а название услышишь
и удавишься неконтролируемым слюновыделением, извините пожалуйста.
А веду я это к тому, что взять к примеру меня - представляю исключительно авторские рецепты, причем сплошь гениальные, в этом убежден даже мой пес Деп (полное имя Депутат), а вот с названиями дело никуда не годится. Дранико- мясной пирог, картофельно-мясной пирог - вот видите - как-то не вдохновляет не то что делать, а даже есть готовое. Скучное название, скучная кухня. Выход один - идти на поклон к французам.И каков сразу результат! Роэсти ( ударение на "и"), как
звучит - а? "Давайте приготовим роэсти" Какая поэзия!
Извините за столь пространное отступление,( но досадно, честное слово), и наконец вернемся к нашему картофельно-мясному пирогу, простите, запамятовал, к нашему роэсти.
Рецепт: 300 гр. вареной картошки растолочь, добавить 2 стакана муки, хорошенько перемешать, добавить пол-стакана простокваши, или кефира, или любой другой молочнокислой субстанции, перемешать, а затем влить пол-стакана заранее подготовленных дрожжей. А подготавливали вы их так: когда поставили вариться картошку, взяли пол-стакана теплой кипяченной воды, бросили туда пол-чайной
ложки сахара растворили и добавили полную чайную ложку сухих дрожжей.
После того, как минут 5-6 помесите тесто с дрожжами, влейте пару столовых ложек растительного масла(какого - решайте сами.Правило простое - чем лучше исходники, тем потрясней результат) и основательно вымесите. На эту операцию обычно уходит 15-20 минут. После этого, оставьте тесто в покое на 2 часа, да и сами часик отдохните, а второй посвятим приготовлению начинки.
Пока тесто дозревает, берем грамм 200 лука, мелко нарезаем и жарим до готовности. Аналогичным образом поступаем и с аналогичным количеством капусты, добавив в нее на завершающем этапе пол-стакана томатного сока и потушив с ним еще 5 минут. 200-300 гр. мяса пропускаем через мясорубку и перемешиваем все вышеупомянутые компоненты. Смело сдабриваем черным перцем, травками, как то: базилик, кориандр(молотые семена) розмарин, орегано (аккуратно).
Достаем дозревшее тесто и делим его на две неравные части (одна на треть больше другой) Сначала раскатываем большую часть и формируем из нее прямоугольник примерно 25х35 см.
Смазываем с обеих сторон маслом и укладываем на противень, разумеется, тоже смазанный маслом. Края подворачиваем, как бы делаем лоток и в этот "лоток" выкладываем фарш-начинку. Дальше, вы сами догадались, вторую часть теста раскатываем и накрываем наш "лоток с начинкой. Края нужно аккуратно слепить, это важно, чтобы внутри создалось избыточное давление. Теперь накройте пирог полотенцем и пусть он так постоит пол-часика, соберется и настроится на самую ответственную
операцию. Духовку протестировать и, откалибровав, настроить на 200 градусов. Печь 40 минут, можно и значительно дольше, но тогда уже получится произведение декоративно-прикладного искусства, а это совсем другая история.
Вечно о соли забываю. Ну что фарш необходимо посолить - это как бы всем понятно, а вот тесто лучше солить после того, как оно подойдет. Непосредственно перед раскатыванием, посолите (примерно пол-чайной ложки), замесите, а затем делите и раскатывайте. Все.

Бастурму нужно делать самому

Оговорюсь сразу - кто однажды отважился ( есть такие люди, которым необходимо именно отважиться) или просто собрался, вот как я, прыгнуть с парашютом, простите, сделать бастурму, да, конечно, сделать бастурму, тот уже никогда на будет ее покупать. Если, конечно, покупал доселе. Бастурма как наркотик - кто попробовал однажды, будет хотеть ее всегда. А лучший способ иметь, когда захочешь - научиться готовить бастурму самостоятельно. И это совсем не так сложно, как утверждают те, кто ее продает, когда вы спрашиваете - а почему так дорого?

Рецептов приготовления бастурмы достаточно много, я опишу два - один классический и один абсолютно авторский. Начнем с классики.

Возьмем кусок говяжей мякоти, в идеале вырезки. Если вы взяли не вырезку, а просто мякоть, порежьте ее на полосы в четыре пальца шириной и два пальца толщиной, обваляйте в соли, уложите в любую продолговатую посуду ( чтобы мясо не лежало скрученным) и поставьте на 3 -4 дня на нижнюю полку холодильника. Не забывайте хотя бы раз в день переворачивать мясо.

Через три, а если куски были достаточно массивные, то и 4-5 дней мясо достаем и на 15 минут после трех дней, или 20-25 если больше солились погружаем в холодную воду, лучше в проточную, или просто несколько раз меняем. Потом мясо выкладываем на что-нибудь, например полотенце, чтобы убрать воду. Теперь обсушенное мясо подвешиваем на прочную нитку и обмазываем чаманом, который мы подготовили еще вчера.

Да, чаман готовится за сутки до того, как закончится просолка мяса. Закипячиваем 0,5 литра воды, бросаем туда 3-4 лавровых листа и 5-6 горошинок душистого перца. Убираем воду с огня и даем немного остыть. В полулитровую посуду засыпаем 0,5 столовой ложки молотого пажитника, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку (без горки)соли, 1ст. ложку черного молотого перца, 3-4 ст. ложки паприки, две головки толченого (в ступке, или через давилку) чеснока и чайную ложку молотой зиры. Весь этот сбор постепенно заливаем еще не остывшей водой (лавровый лист и душистый перец пусть остается в воде, бросать в чаман их н нужно) постепенно заливаем и помешиваем, доводя эту смесь до густоты сметаны. Теперь дайте окончательно остыть и поставьте на сутки в холодильник.

Через сутки подготовленное (как выше описано) мясо обильно, толстым слоем обмазываем настоявшимся чаманом и подвешиваем в тени, а еще лучше в темном месте.

Начинать пробывать можно уже через неделю, но это будет еще не бастурма, а пряное вяленое мясо. Настоящей бастурмой оно станет недели через три. Вот тогда его можно строгать на тоненькие лепесточки и подавать под коньячек, или другую туманящую рассудок жидкость.

Авторский рецепт.
Сам я делаю бастурму по несколько иному рецепту.
Этап подготовки мяса аналогичен классическому, а вот чаман, то, что и придает бастурме неповторимый вкус и аромат, несколько иначе.
Воды взять 250 гр, закипятить и добавить 4 листа лаврушки, 5-6 горошин душистого перца, парочку бутонов гвоздики , 2 ст.ложки сахара, чайную ложку соли и четверть чайной ложки лимонной кислоты, или 2 ст.л. лимонного сока. Когда вода немного остынет, добавьте столовую ложку черного молотого перца, пол-ст.л молотого пажитника, 3 ст. л. паприки и 4 ст. л. хорошей томатной пасты. Когда смесь остынет окончательно, добавьте давленый чеснок в количестве 2-х, а если не большие, то и 3-х головок чеснока. Избытком чеснока испортить чаман невозможно. Именно чеснок в союзе с пажитником и создают основной аромат бастурмы.
Ну а дальше все как в предыдущем рецепте.

Размышления на полном серьезе: А может быть разбить окно?

Размышления на полном серьезе: А может быть разбить окно?: "Прошло всего каких-то три года. Почему же стало так тесно и душно в том, что называется браком?! Ты больше не ощущаешь трепет, когда муж ..."

Я бы из этой статьи сделал памятку и чтобы ее вручали всем молодоженам, нет, чтобы молодых расписывали только после сдачи зачета по Вашей статье. Уверен, разводов было бы значительно меньше.

Мой вариант бигоса

Принято считать, что блюдо бигос - детище польской кухни, ну название "бигос" дали поляки, вне всяких сомнений. Но если посмотреть с другой стороны, то свой бигос имеет практически аждая национальная кухня, во всяком случае в кухня той страны, где выращивают капусту и едят мясо. Поэтому, обобщая сказанное, резюмирую - бигос - это композиция из разных сортов мяса, копченостей и колбас в сочетании с капустой - свежей, квашеной или той и другой вместе. В Польше у каждой семьи свой рецепт бигоса, кто же вам мешает сочинить свой.
Ну вы сами понимаете, что я, как гуру кулинарии, маг и волшебник кухни, живая энциклопедия рецептов, не мог обойти вниманием такое удобное для творчества блюдо и предлагаю вам свой рецепт бигоса.
Рецепт.
В приготовлении бигоса очень важно качество мяса. Я выбрал на рынке килограмм очень свежего свиного ошейка, 300 гр. добросовестно прокопченного бекона и пол-кило куриной грудки.
Мясо режем на небольшие кусочки. Сначала жарим свинину, через 20 минут к ней добавляем куриную грудку и пожарв еще 10 минут, убираем с огня.
Заранее залейте водой 50 гр сухих грибов, если есть свежие, то возьмите грамм 300. и отварите. Воды наливайте ровно столько, чтобы она только покрыла грибы.
Первой начинаем тушить квашеную капусту - 1 кг., через 15 добавляем свежую - 1 кг и тушим еще 15 минут.
Берем большую кастрюлю (эмалированную, а лучше чугунную) и складываем в нее готовые
ингредиенты - капусту, мясо, бекон, грибы и 300 гр. мелко порезанного чернослива. Вливаем стакан грибного отвара и ставим тушиться под крышкой.
Пока наш бигос тушится, мы поджарим (на оставшемся от жарки мяса жире) 3-4 луковицы и пару морковок. Эту зажарочку добавим в бигос после того, как бигос потушится не меньше получаса.
Следите за тем, чтобы в бигосе всегда была жидкость, если не хватает, подлейте грибного отвара.
через 40 минут , посыпьте бигос сахаром (1-2 ст. ложки сахара, скорректируйте соленость, добавьте специи (красный перец - пол-чайной ложки, карри - пол-ч.л., базилик - 1 ст.л., сухой имбирь - меньше половины ч.л.)
И, наконец, последний штрих - влейте стакан вина. Лучше всего мадеры или хереса.
Через 10 минут уберите с огня и подальше с глаз. Подальше с глаз потому, что особенность бигоса в том, что его не едят свежим, он должен сутки постоять в холодном месте (холодильник подойдет), а затем его снова протушивают минут 15 и только тогда подают к столу.
Вот такой простенький рецепт бигоса.

Легкий молочный десерт с фруктами.

Этот очень простой рецепт в первую очередь предназначен детям,хотя кто сказал, что он не понравится взрослым
Фрукты можно взять любые - яблоки, груши , киви, бананы, персики, клубнику.
Возьмите 200 гр. фруктов, и взбейте их в миксере. Затем добавьте 200 гр творога, 100 гр сметаны и 200 гр. сливочного мороженного. Туда же добавьте 3 ст. ложки сахара, сок одного лимона и чайную ложку лимонной цедры, натертой на мелкой терке.Еще раз взбейте и поставьте в морозилку на пол-часика.
Если есть возможность, то сахар замените медом.

Украинский борщ - проще некуда

Проще некуда, а поди ж ты, действительно вкусный ел крайне редко
( разумеется за исключением тех случаев, когда готовил сам). Тем не менее, готовить борщ не сложно, но времени необходимо около двух часов
Кастрюльку возьмем побольше - литров эдак на 5, нальем 3 литра воды .и бросим туда увесистую сахарную (можно и мозговую, а лучше и ту и другую) кость. Пусть варится. Не забывайте только снимать пену.
Через час добавим мясо ( в идеале свинина) О количестве я намеренно не говорю - этим компонентом будущий борщ испортить невозможно. А вслед за мясом две мелко нарезанные луковицы средних размеров и натертую морковку
Красную свеклу (чем краснее, тем лучше), в количестве 300 - 400 грамм, нарезаем соломкой и отправляем на сковородку. Поливаем растительным маслом и жарим на малом огне примерно пол часа ( до тех пор, пока масса не уменьшится на треть)
Время, пока жарится свекла, уместно потратить на приготовление заправки, или зажарки, как говорят на Украине.
Морковь можно порезать на мелкую соломку, а можно натереть на терке и оставить жариться на растительном масле. Две хороших (не маленьких) луковицы не-крупно порезать и присовокупить к моркови. Пока они жарятся (на слабом огне!!!), готовим томат. Две столовых ложки томатной пасты разбавляем стаканом воды, добавляем соль, перец, пряные травы по вкусу, пол столовой ложки сахара и на кончике чайной ложечки лимонной кислоты и перемешиваем. Если вы долго с этим возились, то лук с морковкой уже наверняка поджарились до нужной кондиции, выливаем томат и даем этому богатству покипеть минуты три. Убираем с огня и оставляем в покое, а сами возвращаемся к кастрюле.
Кости с бульона вынимаем а на их место отправляем обжаренную свеклу. Свекла будет вариться ровно столько времени, сколько вам понадобится, чтобы почистить пол кило картошки. Почистили,порезали маленькими красивыми кубиками и в кастрюлю. Картофель благополучно варится а мы беремся за капусту, можно сказать основной компонент борща.
Необходимо заметить, что очень важно, какую вы взяли капусту. Если это молодая, то ее нужно в полтора раза больше, чем обычной, осенней и времени на ее варку уходит в два раза меньше - буквально 2-3 минуты.
Капусту нарезаем соломкой и если картошка сварилась, не мешкая отправляем ея в кастрюлю. Через 4 - 5 минут добавляем уже порядком настоявшуюся заправку и как только борщ снова закипит, сразу же убираем с огня. Все.

Творожный крем с сухофруктами

Как-то приземленно звучит - "с сухофруктами", но что поделать, для меня важнее собственно рецепты, а не их название. Хотя, отрицать не буду, если французская кулинария пестрит эффектными названиями, особенно ее, так называемая, высокая кухня, то и блюдо воспринимается совсем иначе, чем " крем с сухофруктами." Да, пожалуй и я назову свой рецепт "Осенние грезы" (сухофрукты ведь)
И так рецепт творожного крема "Осенние грезы"
Нам понадобится:
курага - 10 шт.
чернослив - 4 - 5 шт.
изюм - 100 гр.
грецкие орехи - 50 гр.
творог - 400 гр.
сливки (взбитые) - 200 гр.
сахар - 150 гр.
ванильный сахар - 5 гр.
ликер (ваш любимый) -70 гр.
яичные желтки - 2 шт.
Курагу, чернослив и изюм залить кипятком, промыть, воду слить, снова залить кипятком и оставить на 15-20 минут.
Грецкие орехи растолочь.
Творог смешать с яичными желтками, сахаром, ванилью, ликером или ромом (рома на треть меньше) и хорошенько взбить. промытые сухофрукты просушить и мелко порезать( за исключением изюма, разумеется), после чего добавить в творожную массу. Последним аккордом будет добавление взбитых сливок. Причем 100 гр. сливок перемешайте со всеми ингредиентами, а оставшиеся 100 гр. полейте на готовое блюдо. Сливки можно побрызгать вишневым или любым другим красным вареньем.
Совет желтки не применяйте сырые,это опасно. Яйца положите в холодную воду и поставьте на огонь. засеките минуту с момента закипания и сразу переложите в холодную воду. Желток будет жидкий и обеззараженный.
Вот такой простенький рецепт

Все о специях

Не секрет, что вкус и аромат блюду придают пряности. Пряности делятся на две основные группы — классические и пряные овощи
К классическим пряностям относятся все виды перцев — белый, черный, красный, душистый (ямайский), японский (зантоксилум), африканский (малагетта); имбирь, калган, все виды корицы (цейлонская и китайская), ваниль, мускатный орех и мускатный цвет, все виды цедры (померанцевая, мандариновая, апельсиновая, лимонная, грейпфрутовая, сатсума); лавровый лист, розмарин, асафетида, куркума.

АНИС
Анис входит в состав многих смесей пряных трав. Эту пряность часто добавляют в разнообразные кондитерские изделия и используют в хлебопечении. В Индии анис кладут также в супы и салаты. Обладает своеобразным фруктовым ароматом и приятным сладковатым вкусом, немного напоминающим лакрицу (экстракт солодкового корня). Применяется в очень малых дозах.

БАЗИЛИК
В процессе сушки базилик теряет большую часть своего аромата, поэтому это пряноароматное растение лучше всего использовать в свежем виде. Великолепно подходит в качестве приправы к блюдам из сырых продуктов, салатам, овощам (преимущественно к помидорам и баклажанам), мясным и рыбным блюдам. У базилика резкий, напоминающий аромат гвоздики запах. На вкус молодые листья и побеги солоноватые и пикантные.

БУЗИНА ЧЕРНАЯ
Цветки бузины используют, в качестве добавки в цветочные чаи, мармелады, блинчики и фруктовые кексы. Сок из плодов является хорошим ароматизатором уксуса. Цветки бузины обладают очень сильным запахом. Также очень ароматны и растертые листья.


ГИБИСКУС
Цветы суданской мальвы, он используется для приготовления ароматного, освежающего, утоляющего жажду напитка. Также употребляется как добавка к чаю.

ГВОЗДИКА
Гвоздика обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Пряностью являются высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева. Собранные бутоны сушат прямо на солнце, пока они не начнут издавать характерный треск при переламывании. Гвоздика хорошего качества в воде тонет либо плавает вертикально - шляпкой вверх. В кулинарии, главным образом, используется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий, жареного и тушеного мяса, фаршей, бульонов, соусов.

ГОРЧИЦА
Горчица. Желтые или белые семена горчицы относительно крупные. Из молотых семян готовят известную всем столовую горчицу.

ДОННИК СИНИЙ
Однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Пряность обладает сильным своеобразным ароматом, используется верхняя часть растения - листья, цветки. Применяется только в сухом виде (порошке) для добавки в домашние сыры, хлебобулочные изделия, картофельные и грибные супы. Не путать с донником лекарственным (желтым)!

ДУДНИК
Листья дудника похожи на листья любистка, только более темные и с зазубренными краями. Запах листьев дудника напоминает запах сладковатой смеси лакрицы и только что скошенного сена. Заменой дуднику служит любисток.

ДУШИЦА
Душица (она же - кара гыных, звирак, ташава, мята лесная) - травянистое многолетнее растение семейства губоцветных. Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу, при приготовлении блюд из шампиньонов.

ДЯГИЛЬ
Двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных. Используют листья и зеленые побеги. Подходит для соусов, супов, блюд из мяса, кондитерских изделий. В качестве пряности используют и корень, который имеет приятный сильный аромат. Можно использовать также семена.

ЗИРА (ажгон).
Пряность, индийский тмин. В рыночной торговле бывает трех видов: крупная (зира кандагарская) - из Пакистана и Афганистана, мелкая (зира памирская) - со значительной примесью сора - и молотая, состав которой может меняться или фальсифицироваться в каждом отдельном случае. Зира широко употребляется во всех национальных кухнях Средней Азии, Среднего Востока и Аравии как основная составная часть смеси пряностей для плова, а также в других мясных и овощных блюдах.

ИССОП
Одна из редких трав с настоящим горьким вкусом и легким привкусом мяты. По виду иссоп напоминает мелкий розмарин, только листья у него мягкие. В качестве приправы зелень иссопа можно использовать как свежей, так и сушеной. Добавляют в мясные блюда, фасолевый и картофельный супы, а также в соусы и колбасы.

КАПЕРСЫ
Нераскрывшиеся цветочные почки кустарника каперсника, произрастающего в Средиземноморье, Крыму, Средней Азии. Продаются в сушеном, маринованном и соленом виде. Вкус терпкий. Применяются для ароматизации супов, соусов, мясных блюд.

КАРДАМОН
Тропическое травянистое многолетнее растение. В кулинарии употребляют плоды - коробочки с семенами с острым, пряным запахом (целиком или в молотом виде). Используют для выпечки, приготовления мясных и овощных блюд. Кардамон – одна из наиболее изысканных пряностей в западноевропейской, русской и арабской кухнях. Основная область его применения – ароматизация мучных кондитерских изделий (кексов, печений, коврижек, пряников, рулетов, слоеного теста, тортов), настоек, наливок, киселей, компотов, творожных паст, запеканок, соусов, тушеной курицы, гороховых супов, картофельных салатов, блюд из риса, кофе.

КАРРИ
Индийская смесь пряностей, состоящая из 30 компонентов. Желто-коричневый цвет приобретает благодаря куркуме, которую иначе называют индийским шафраном.

КЕРВЕЛЬ (купырь)
Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. В пищу обычно используются листочки, в которых содержится много витамина С. При нагревании эта пряность быстро теряет аромат, поэтому ее лучше использовать перед самым окончанием готовки. Хорошо подходит для салатов, заправки и украшения блюд.

КМИН (египетский тмин, или римский тмин)
Очень похож на тмин, но имеет более нежный аромат. Семена кмина можно добавлять в хлеб, в сырное печенье, в супы и овощные блюда; особенно хорошо кмин подходит к рыбе и сыру.

КОРИАНДР (кинза)
Одна из наиболее древних пряностей в мире. В Библии, в Книге Моисеевой, говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же, как лепешка с медом». На Ближнем Востоке, в Южной Азии и в Южной Америке пряная зелень кориандра используется наподобие нашей петрушки. Кухня народов Закавказья немыслима без кориандра (кинзы). Однако собственно пряностью являются сушеные шаровидные семена. Они сладковатые, на вкус отдают шалфеем или анисом и немного жгучие. Кориандр является одной из составных частей смеси карри. В продажу семена кориандра поступают либо цельными, либо молотыми. Молотый кориандр в плотно закрытой банке сохраняет свой аромат до 6 месяцев. Это неприхотливое растение можно вырастить из семян и у себя дома - в цветочном горшке или на балконе - и круглый год иметь пряную зелень.

КОРИЦА
Получают из коры коричного дерева. Приправляют сладкие и острые блюда, добавляют в хлебобулочные изделия, сладкие блюда и десерты, а также используют в индийской кухне как приправу в различных смесях карри, мясных и рыбных блюдах, блюдах из риса. Вкус нежный, сладкий, приятный древесный аромат и теплый, мягкий.

КУМИН
Приятная лёгкая специя, семена из долины реки Нил. По принципу применения похожа на карри, но используется немного шире. Вкус семян сильный, жгучий, слегка горьковатый, с привкусом тмина. Перед употреблением семена кумина следует поджарить на сухой сковороде. В блюда их кладут целыми или размолотыми в порошок. Заменой кумина могут служить семена тмина.

КУНЖУТ (сезам)
Семена растения, стебель которого достигает 1,5 м в высоту. Возделывается в тропических и субтропических широтах. Семена содержат 60% масла и служат главным компонентом турецкой халвы. На Востоке кунжут используется и как пряность. В Корее и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

КРОВОХЛЕБКА
Зеленые листья кровохлебки круглые и розоватые по краям. Их вкус на удивление напоминает вкус огурца. Очень важно собирать молодые листья, поскольку старые жестковаты.

КУРКУМА
Травянистое индийское растение, родственное имбирю. Высушенный корень продается в виде порошка или кусочков, имеющих желто-оранжевый цвет. Вкус у куркумы сходен с имбирем — свежий и ароматный, но и жгучий. Интенсивно красящий желтый порошок куркумы служит главным компонентом всех индийских смесей карри. В Азии она применяется и самостоятельно, как единственная пряность. Куркумой во многих кушаньях восточной кухни можно заменить дорогостоящий шафран. Без куркумы немыслимо ни одно рисовое блюдо. Служит неизменной приправой к пловам, ко всем мясным и яичным блюдам, к соусам, добавляется в кондитерские изделия. Помимо придания слабо-жгучего, слегка горьковатого вкуса, куркума окрашивает блюда в яркий золотисто-желтый или лимонно-желтый цвет.

ЛАВАНДА
Цветки и листья используются в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам чаще в южно-французской кухне.

ЛИМОННАЯ ТРАВА
На рынке продают стебли лимонной травы серовато-зеленого цвета, длиной 60 см. По виду она напоминает зеленый лук, только волокнистый и местами древесный. Используется в лимонной траве луковица диаметром 15-20 см. Верх травы отрезают и с луковицы снимают слой жестких внешних листьев.

ЛЮБИСТОК
В кулинарии используют листья, которыми часто заменяют сельдерей. Его стебли можно засахаривать, как дудник, или бланшировать и есть, как сельдерей. Но вкус и аромат у любистка более пряный. Любисток применяют для ароматизации мясных блюд, ограниченно используют при выпечке кондитерских изделий

Картофельная яичница

Этот замечательный рецепт я подсмотрел у самого Алека Георга. Это было очень давно и все эти годы я с успехом применяю сей рецепт, когда нужно приготовить быстро, но содержательно.

Наливаем на сковородку грамм 33 растительного масла и бросаем туда две крупных луковицы… конечно же, порезав предварительно их полукольцами. После чего берем 2 —3 картофелины, не торопясь чистим (торопиться просто некуда, лук должен хорошо поджариться). И обратите внимание — при том, что лук должен достаточно хорошо ужариться, стать мягким и слегка золотистым, его нельзя ни в коем случае жарить на сильном огне. Даже если вы очень торопитесь.Так что накройте сковородку крышечкой, убавьте огонь и не забывайте почаще помешивать.
Ну вот, лук приятно запах, значит, нужно брать нашу картошку, натереть ее на крупную терку и отправить к утомленному луку. Хорошенько перемешать. Минут через 7—8 обильно посыпать специями ( я предпочитаю базилик, паприку, немного черного молотого перца и молотые семена кориандра) , посолить, перемешать, вбить пару яиц и снова перемешать.

Вот такая нехитрая кулинария. Все, можно трапезничать
Источник

Картофельный соус

Из серии "Совсем не тонкая кулинария и тем не менее"
В рамках "проекта" разные блюда из скромного набора одних и тех же продуктов, предлагаю вашему вниманию этот незатейливый рецепт. Кто не любит острое, не тратьте свое драгоценное время.

Приготовим (почистим, помоем, нарежем) 1 кг. картошки, мяса (для меня лучше свинина, а вы выбирайте по вкусу) много быть не может, лука -400 гр., 1-2 морковки средней величины, 3 столовых ложки томатной пасты, для ленивых, а для тех, кто стремится к совершенству - 1 кг помидоров. Соль, перец и другие специи должны всегда находитья в поле зрения.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, и бросаем мясо, нарезанное небольшими кусочками и пару-тройку лавровых листиков. Когда вода закипит, добавляем часть (200 гр.) нарезанного полукольцами лука и варим мясо до готовности ( "до готовности" звучит не внятно, но все зависит от того, какое мясо вы выбрали - если это бройлерные куры, то достаточно 30-40 минут, если свинина - 1час)

Когда мясо будет почти готово, бросаем нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится готовим заправку. Ее лучше делать на основе свежих помидоров.

На сковородку наливаем растительное масло и бросаем мелко нарезанную (или натертую на крупную терку) морковь, затем нарезаем оставшийся лук и добавляем к моркови.Огонь убавляем до минимума. Помидоры очищаем от шкурки ( чтобы это можно было легко сделать, бросаем их в кипяток на 2-3 минуты ), нарезаем кружками и если к этому времени лук приобрел аппетитный вид - то бишь стал золотистый, мягкий и заметно уменьшился в объеме, бросаем помидоры, солим и тушим 20 минут, не накрывая сковородку крышкой. Когда заправка будет почти готова, добавляем 1 ст. ложку сахара, чайную ложку черного молотого перца, 2 чайных ложки молотых семян кориандра и других специй на свой вкус (я добавляю изрядную горсть сухого базилика, немного сухих листьев сельдерея и пол чайной ложки карри). Через минуту после этой ответственной операции, заправку убираем с огня и проверяем картофель. Если он сварился, можно добавлять заправку, если нет, будем ждать. Это очень важно - в недоваривавшийся картофель заправку вливать нельзя, иначе он и останется "деревянным", сколько бы вы его не варили.

А пока вы ждете, я расскажу о варианте с томатной пастой. Если вместо помидоров вы взяли томатную пасту,то с морковкой и луком поступаете - по прежнему сценарию, а дальше берем 3 полных ложки томатной пасты, разводим их 200-ми гр. воды, добавляем чайную ложку соли, 2 ст.ложки сахара, треть чайной ложки лимонной кислоты и все вышеперечисленные специи. Когда эту гремучую смесь вы добавите к луку с морковью, то держать на огне, в отличии от помидорного варианта, достаточно 5 минут.

Теперь картофель уж точно сварился и мы выливаем в него заправку. Варим 10 минут, корректируем соленость и приглашаем всех (или себя)за стол.

Суп из тыквы "Диетический"

Вполне допускаю, что кое-кто, увидев этот пост, скажет - Уже утомил своими тыквами. На что я резонно отвечу - а когда же говорить о тыкве, если не в сезон тыквы. Конечно, тыква не черешня или земляника и в феврале-марте ее легче приобрести, но тем не менее.
Суп из тыквы, рецепт

Тыквенный суп "Докер"

Сначала я хотел его назвать "Бендюжный", но лично у меня это слово вызывает отнюдь не аппетитные ассоциации - потные лошади, тащащие тяжеленные телеги, здоровенные одесские грузчики, таскающие под своим одесским солнцем, стокилограммовые бочки с благоухающей килькой... Ну не аппетирует никак. То-ли дело " Докер"..., вы только вслушайтесь: докер...,- покер...,- портер...,- а ля натюрель... Вот видите, какие ассоциации. Вонищща такая же, а ассоциации, однако другие. Вот в чем сила великого французского языка!
Как вы уже догадались, этот суп не для тех кто на диете, а потому и начнем с того, что положим в кастрюлю хороший кусок мяса, а еще круче будет, если сначала взять сахарную косточку , часик проварить, а затем только мясо и уже их вместе варить еще часика полтора ( разумеется, если это свинина или говядина, курятина сварится и за 40 минут) Вот тогда мы получим полноценный бульон. Одновременно с мясом закладываем 3-4 мелко нарезанных луковицы и 3-5 рубленных зубков чеснока и стакан предварительно замоченной фасоли. Когда мясо сварится, порежьте его и отложите в сторону, а бульон процедите. Фасоль назад, в бульон.
Далее все как в предыдущем рецепте - варим тыкву, затем добавляем коренья, а когда тыкву с кореньями извлечем из бульона, загрузим заранее подготовленный ( очищенный и нарезанный) картофель . 300-400 гр. Когда картофель сварится (примерно пол-часа), добавляем измельченные овощи, ну и далее все, как в предыдущем рецепте. Единственное, что могу добавить - на финише не скупитесь на пряности, особенно травы - укроп, петрушка, базилик.

Котлеты по-трояновски

Знаю, знаю, мало найдется людей, которые вполне серьезно и искренне скажут, что любят рыбные котлеты, не говоря о том, что предпочтут рыбные, когда на столе рядом будут котлеты по-киевски. Тем не менее, я возьму на себя смелость ( не сомневаюсь, что кто-то назовет это нахальством) увеличить жиденькие ряды поклонников рыбных котлет. Эту нелегкую миссию я взял на себя еще и потому, что будучи большим филантропом (или мизантропом, вечно путаю эти понятия), постоянно думаю о том, что должен, обязан нести свет в массы,(особенно остро я это чувствую в такие минуты, как сейчас - отведав запеченной в трюфельно-шоколадном соусе осетрины) что рыбу, просто необходимо есть, чтобы здоровым. И мой святой долг, прививать человечеству любовь к кильке, мойве, ершам, бычкам и прочей... рыбе.

И так, начнем с фарша. Берем морскую, или любую другую рыбу, лишь бы костей поменьше. Как из рыбины получить филе, я объяснять не буду - здесь тусовка профессионалов экстра-класса и этот, пусть и не простой процесс, не сомневаюсь, знают все. Филе порезали, пропустили через мясорубку, побрызгали лимонным соком, посолили, перемешали и еще раз сделали то же самое. Отставили в сторону минут на десять. Да, этой массы у вас пол-кило.

3 - 4 луковицы мелко порежьте и поставьте жариться на слабом огне. Лук должен дойти до состояния мягкой золотистой массы, источающей аппетитный аромат, но ни в коем случае не пригореть.

Продолжаем делать рыбный фарш (пропущенное через мясорубку филе - это еще не фарш)

150гр. белого хлеба замочить в молоке, хорошо отжать и размяв, или пропустив через мясорубку добавить в рыбу, туда же отправить 2 яйца, или 4 желтка, что менее рационально, но более вкусно, чайную ложку карри, пол чайной ложки черного перца, чайную ложку (или две) размятых сухих листьев орегано, мед - 2 чайных ложки (без горчинки) и тщательно перемешивая, добавить сливки, примерно пол-стакана. Лук на сковородке уже остыл, его тоже туда.

Теперь слепите котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон.

Стоп, стоп, это еще не все, положите котлету на место. От люди - хотят, чтобы из ничего, да еще и по-быстрому, но шедевр.

Морковь с луком обжарить на сковородке, добавить мелко нарезанные, очищенные о кожуры помидоры, или, если лень возиться с помидорами, или делаете не для себя - две столовых ложки томатной пасты, разведенной стаканом воды, столовую ложку сахара, две столовых ложки яблочного уксуса, соли, перца и пряностей - пропорционально своей фантазии и предпочтениям. Минут 15 потушить, добавить 3 ложки сметаны и через 3 минуты убрать с огня.

В посуду где будете запекать рыбу налейте на дно немного приготовленного соуса и выложите в один слой котлеты, полейте соусом и снова ряд котлет, продолжайте так делать, пока котлеты не закончатся

Поставьте в духовку, заранее прогретую до 200 градусов на 7-8 минут, затем достаньте из духовки, и оставьте так постоять около часа. А вот теперь можно и попробовать.

Еще один универсальный соус

Или назовем его рецепт соуса №4
Возьмите столовую ложку томатной пасты, добавьте 2 столовых ложки сахара, пол-чайной соли, чайную паприки, меньше половины чайной ложки красного острого перца, впрочем, если нет красного, то сойдет и черный молотый, щепотку кардамона и пол-чайной ложки куркумы.Все это перемешайте и залейте 100 гр горячей воды. Хорошо перемешайте и добавьте 2 ст.ложки коньяка и аналогичное количество лимонного сока. Еще раз перемешайте и дайте настояться минимум пол-часа, после чего, добавьте 100 -150 гр сметаны и перемешать еще раз.
Такой соус прекрасно сочетается как с мясом, так и с рыбой. Интересен он и с макаронами, но количество сметаны нужно увеличить и недурно бы добавить пару зубчиков давленного чеснока.

Несколько простых рецептов универсальных соусов

Я ведь предупреждал - не следует заходить на мою страничку людям, с поврежденным, или атрофированным участком коры головного мозга, отвечающим за чувство юмора. Да кто ж меня послушает, а потом, волей-неволей, читай гневные рекламации-прокламации. Нет, я не сержусь, я смиренно принимаю обратную сторону славы, тяжелым бременем лежащей на моих, хоть и могучих, но порядком уставших плечах. Больше того, со свойственным мне, безграничным и неповторимым великодушием, я посвящаю этот пост всем тем, кто сами не понимая от чего, совершенно безотчетно и безмозгло, простите я хотел сказать бессознательно впадает в маниакальное злобство ("злобство" - мое слово- оно младший сестра слова "жлобство"), от того что кому-то смешно, весело и понятно.Не даром говорится, что с хорошим соусом можно съесть и... и... и..., ну что-угодно.
Предлагаю вашему вниманию несколько самых простых, при этом универсальных рецептов. На эти рецепты соусов я буду часто ссылаться в описании рецептов других блюд.

Рецепт самого простого мягкого соуса

Взять грамм 50-70 сливочного масла, бросить на сковородку и, когда оно растает в блаженной улыбке (извините пожалуйста), добавьте пару столовых ложек муки и обжарьте до светло-пастельного колору ( это буквально 2-3 минуты). Влейте стакан мясного (или кто любит - рыбного) бульона и тщательно перемешав, дайте повариться до тех пор, пока соус заметно загустеет и только тогда добавить пол-стакана сметаны и немножко мелко нарезанной зелени петрушки. Вот, готов мягкий соус.

Но " мы такого нэ йимо", как говорят у нас, на Украине. Я добавляю два желтка, 2-3 зубочка чеснока, зелень петрушки, укропа и базилика - как минимум, немного мускатного ореха и чуть чуть готовой горчицы ( извините пожалуйста).Черный молотый перец - само-собой. Конечно, не очень остро, но и не до зевоты мягко (извините пожалуйста).

Рецепт томатного соуса № 1
Две столовых ложки томатной пасты залить стаканом кипятка, добавить столовую ложку сахара, пол-чайной ложки соли, на кончике чайной ложки лимонной кислоты, треть ч. ложки черного молотого перца. Хорошенько перемешать, попробовать, скорректировать кислотность (если слишком кислое - добавить сахара, если слишком сладкое - кислоты.

Рецепт томатного соуса № 2
Две столовых ложки томатной пасты залить стаканом кипятка, добавить 2 полных столовых ложки сахара, пол-чайной ложки соли, четверть чайной ложки (далее ч.л.) лимонной кислоты, пол-ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. карри, 1ч.л. сухого базилика и пол-ч.л. молотых семян кориандра. Перемешать и дать настояться.

Рецепт огуречного соуса
Проще этого рецепта уже нет ничего.
Почистить свежий огурец и измельчить в блендере или другим доступным способом. Добавить две ложки сметаны, посолить и все вместе еще раз взбить. Попробуйте все то же, но еще с толченым зубчиком чеснока.
Вместо сметаны можно задействовать майонез.
Такая простая кулинария

Кальмары в овощном соусе

Кальмары в овощном соусе
Основа этого рецепта взята из итальянской кухни. Я комбинировал разные сочетания овощей. И самый удачный, на мой взгляд рецепт, предлагаю вашему вниманию
Тушки кальмара (примерно 1 кг.) обработать и бросить в кипяток на 3 минуты, после чего остудить и нарезать на полоски.
300 гр. моркови и 300гр лука обжарить на растительном масле (оливковое предпочтительнее). Когда лук с морковью будут почти готовы, добавьте 200 гр нарезанногонебольшими квадратиками, сладкого перца и через минуту уберите с огня.
На другой сковородке поджарьте 2 ст.ложки муки на сливочном масле до легкого
"покоричневения", затем вливаем пол-стакана горячей воды и тщательно перемешав, добавляем стакан сметаны, чайную ложку сахара,соли по-вкусу и специи - гвоздику, чуточку шафрана, немного черного перца и достаточно много ( 1 чайную ложку) паприки. Базилик гармонизирует весь этот букет.
Когда соус ( а теперь это уже соус) закипит, добавьте обжаренные овощи, а через пару минут и нарезанные кальмары. Еще через пару минут можно убирать с огня.

Пьяный карп

Ах, какой соблазн написать, как приготовить семгу, пристать, так сказать с сонму (или сомну...) небожителей, но увы, назвался груздем...заявил, что будешь писать только о том, как питаться простым кормом ( за исключением хереса. Херес - это святое), значит не отступай от обещанного. С другой стороны - что такое семга? Ее посоли-поперчи и ешь хоть сырой, а вот попробуй приготовить карпа, всю жизнь просидевшего в тине какого-нибудь прудика, подпитываемого канализационными стоками... - вот искусство истинного кулинара!

И так, будем превращать карпа в севрюгу из кристально-чистых эдемских источников.

Карпа почистили (предварительно умертвив его любым гуманным способом. Способы я перечислять не буду и в письмах ко мне с этими просьбами, пожалуйста, не обращайтесь. У меня здесь всетаки кулинарный блог, можно сказать, рассадник высокого кулинарного искусства). Вот, значит, почистили, порезали на куски любимого размера, сложили в глубокую емкость и залили водой с разведенной в ней солью и лимонной кислотой ( на литр воды две полных, с горой чайных ложки соли и пол чайной ложечки лимонной кислоты. Держать пол-часа.

Форму для запекания, или противень смазать растительным, или сливочным маслом, дно выложить кружочками моркови, лука,корня петрушки и сельдерея, уже на них живописно разбросать колечки помидора, а на всю эту подстилку уложить карпятину. верхнюю часть карпа обмазать медом и посыпать перцем и пряными травами, посолить. Всю эту конструкцию укрыть помидорными колечками и окропить пивом (пол-бутылки). Поставить в духовку и не забывать присматривать, когда пиво испарится, вылить вторую половину бутылки, и когда после второй половины останется густой соус, можно доставать. Уверяю вас, никто не догадается что это карп, больше того - не многие будут уверены, что это рыба вообще.

Это нужно знать

Перед готовкой кальмара нужно почистить. Для этого окуните тушку на 5 секунд в кипяток,а затем обдайте холодной водой. Это позволит легко снять шкурку, затем выпотрошите и удалите хитиновую пластинку. Промойте в холодной воде. Все, тушка готова к приготовлению

Острый салат с кальмаром

Острый салат с кальмаром
Две луковицы нарежьте тонкими полукольцами посолите, сахаром (1 ст. ложка) и уложив в чашку залейте уксусом, лучше яблочным или виноградным. Пусть пол-часа помаринуется.
Очищенного кальмара (250 грамм) очистите и отварите минут 5-6 (с момента закипания
воды).Когда остынет, нарежьте соломкой.
2-3 вареных картофелины нарезать кубиками, добавить 2 рубленных, сваренных в крутую яйца, один соленый огурчик (его тоже желательно меленько порезать) и замариновавшийся лук.Все это смешаем с кальмаром и заправим майонезом.
Вот и весь рецепт.Это я ляпнул, чтобы в заметке присутствовало слово рецепт или рецепты, да и кулинария не помешало бы.

Блюда из кальмара

Блюда из кальмара
Самые большие на Земле млекопитающие - киты питаются не мясом, не рыбой, которой, казалось бы, бери сколько душе угодно, ан нет. Они питаются креветками и моллюсками. Кит всю жизнь в движении, и чтобы обеспечить это движение такой огромной массе плоти, необходим самый рациональный источник энергии.Таким источником и являются ракообразные и моллюски. Давайте и мы отведаем продукт со стола кашалота.
Как известно, кашалоты питаются кальмарами, вот с них мы и начнем.
Что бы вы не готовили из кальмара, помните об одном общем правиле приготовления кальмарятины - чем дольше вы готовите кальмара, тем жоще и несъедобней он становится. Средняя продолжительность тепловой обработки кальмара - 5 минут
Ну а теперь непосредственно рецепты блюд из кальмара:
Кальмар в белом вине.
Плесните на сковородку 3-4 ст. ложки оливкового масла и бросьте 4- 5 раздавленных зубчика чеснока несколько колец имбирного корня, через пару минут чеснок и имбирь извлеките а на их место отправьте пару тонко нарезанных луковиц. Когда лук дойдет до готовности (станет прозрачным и уменьшится в объеме), добавьте пол-чайной ложки (или чуть меньше) черного молотого перца и чайную ложку паприки, затем пол-кило нарезанного соломкой кальмара, перемешайте и сразу же влейте стакан сухого белого вина. готовьте не более 5-ти минут и без промедления подавайте на стол
Остается добавить что этот рецепт можно варьировать.
Когда лук дойдет до готовности, можно добавить муку, а через минуту продолжать операции как описано в рецепте.
К вину можно добавить 1 ст. ложку меда.
К вину можно добавить 20 гр коньяку.
Одним словом пробуйте и найдете свой рецепт.
Следующий рецепт - Острый салат с кальмаром

Диетические котлеты..., ну почти диетические

Ну не возможно и на минуту отойти от этой плиты..., я хотел сказать от блога. Чуть отошел, сразу рейтинг обвалился. Во, хомут одел на шею! Но ничего не поделаешь - назвался груздем...

Но вернемся к нашим котлетам. Почему "почти диетические"? - Да потому, что мясо в них все таки присутствует, но ровно столько, чтобы создать эффект наличия мяса и существенно не повлиять на процесс вашей диеты. Эдакий компромисс для тех, кому чисто овощная диета кажется непомерно тяжелой ношей.
И так, рецепт:
Отварить 300 гр. капусты, протертой на терке (буквально 3 минуты) и откинуть на дуршлаг. 200 гр. лука утомить на сковороде, при малом огне, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. 200 - 300 гр. овсяных хлопьев размолоть в кофемолке. Все эти компоненты смешать, добавить 200 гр. мясного фарша, 2 яйца, соль перец - по вкусу (можно добавить мелко-рубленный чеснок, на любителя, как и другие любимые специи). Хорошо вымешать, запанировать в оставшейся овсяной муке и жарить.

Да, забыл сказать - муку добавляйте в фарш последней и по частям, пока не получите нужную "котлетную" консистенцию.

И еще для любителей - в муку для панировки, я добавляю паприку, растертые в порошок листья базилика и совсем чуточку молотых семян кориандра

1002-й рецепт фаршированных кабачков

В "счастливые" 90-е , когда пол-страны, чтобы как-то свести концы с концами, ринулось на рынки торговать, и они (рынки) разбухли, как реки в половодье, выплеснулись за первоначальную территорию и стали заполнять,и заполнять прилегающие улицы, грозя превратить весь город в рынок. Так вот, на одной такой улице-рынке я, как-то, наблюдал на первый взгляд смешную, но в действительности очень грустную картину: Мужчина, лет сорока, абсолютно беспомощный в вопросах такого рода, классический ( каких сейчас и не встретишь) интеллигент, отчаянно пытался притулиться со своим безнадежным крамом, где-нибудь в середине сплоченной шеренги торговцев. Дело в том, что в прошлый раз, когда он стоял самым крайним, его обобрали милицыонэры, которые как шакалы, рыскали но окраинам в поисках добычи, а в середине кормились бандюки и как не парадоксально звучит, там был порядок и поборы, кстати, были значительно меньше, чем сейчас берет государство. ( Нет, нет это не ностальгия, а просто любопытный исторический факт)
Что-то занесло меня далековато., а ведь хотел всего лишь сказать, что знаю, что есть сотни, если не тысячи рецептов с кабачками, а я все-таки, как тот нескладный человек, еще и свой предлагаю.
Не думаю, что такое отступление, вернее вступление повысило аппетит и желание готовить, но деваться некуда, дело нужно довести до конца ( я имею ввиду не окончательно испортить вам настроение, а все-таки описать рецепт)
3-4 больших луковицы обжарить на растительном масле. Когда они будут ПОЧТИ готовы, добавьте 200-300 грамм мясного фарша и помешивая пожарить еще минут пять.

Корень сельдерея, средних размеров,натереть на крупной терке, то же самое сделать и с 200 гр. моркови, перемешать их и жарить минут 15, после чего добавить очищенные от кожуры помидоры - 300 гр. и тушить до тех пор, пока основная часть жидкости, выделенная овощами, испарится. Когда вы отметите, что это наконец произошло, добавляйте лук с фаршем, перемешайте и уберите с огня.
Подготовьте кабачки - это значит - почистить, разрезать по длине и выбрать внутренности. Затем наполните фаршем, уложите в сковородку и под крышкой прожарьте минут 15, затем добавьте сметану со специями и обязательно подсоленную, и тушите еще минут 15. Этим можно и ограничиться, но если вы хотите довести это блюдо до шедевральности, возьмите пару желтков, взбейте их со щепоткой соли, пол чайной ложки сахара, немного черного перца, много паприки, пол чайной ложки молотого кориандра. Кабачки посыпьте тертым сыром а затем полейте взбитыми желтками. Все это поставьте в прогретую духовку минут на 10.
Вот теперь можно и на аплодисменты рассчитывать

Консервирование баклажан в остром томатном соусе

Один кг. баклажан почистить и нарезав кружочками обработать, как описано в посте "Что нужно знать о баклажанах".и обжарить с двух сторон. 300 гр. лука нарезать и тоже обжарить до готовности ( когда золотистый цвет и аппетитный аромат). 300гр. моркови нарезать тонкими полукольцами и тоже обжарить до приятной мягкости. 1 кг помидоров помордовать в кипятке пару минут и сразу окунуть в холодную воду, чтобы с них слезла шкура, затем порезать помельче и потушить минут 15. После чего растереть, чтобы получить однородную массу.

Взять кастрюлю и сложить а нее все вышеперечисленные ингредиенты, добавить 100 гр. воды, столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара, 2 ст.ложки уксуса, пол чайной ложки черного молотого перца, 3-4 горошины душистого перца , немного пряных трав ( но не увлекайтесь, это какраз не тот случай). Все это потушить15 минут, затем добавить полтора стакана растительного масла и тушить еще 5 минут.

Закрывать лучше в пол-литровые банки, потому что после открытия содержимое лучше сразу съедать.

Еще горячие баклажаны (вернее то, что из них получилось) выкладываем в стерилизованные банки и прикрыв стерилизованными же крышками. ставим в кастрюлю с подогретой до 70-80 градусов водой. Кастрюлю прикрываем крышкой и стерилизуем на слабом огне 50 минут, после чего крышки закатываем. Банки укутываем пледом, или норковой шубой и оставляем в покое на двое суток, после чего их можно поставить в темный чулан, или кладовку и забыть... , а вот, к примеру, после встречи Нового года, когда дорогие гости вылижут все кастрюли и вычистят холодильник, и вам нечем будет закусить даже опохмельную рюмочку, вдруг придет озарение - вы вспомните, что в кладовочке, в самом ее "подвальчике" стоит несколько баночек баклажанного соте. И вы испытаете ВЕЛИКОЕ наслаждение, и будет вам счастье.

Баклажаны по-серьезному

А вот теперь мой любимый рецепт. Не сомневаюсь, что он станет любимым и для многих из вас. Да простят меня поклонники диеты, этот рецепт для тех, кто встав из-за стола, любит чувствовать что он ПОЕЛ.

Готовим начинку. Возьмите пол-стакана риса, или гречихи, приварите. 200 гр репчатого лука обжарить до готовности и смешать со сваренной кашей. Добавить 200гр мясного фарша и сырое яйцо. Посолите, добавьте любимых специй и зелени. Разумеется, все хорошенько перемешать.

Баклажаны почистить, разрезать вдоль, выбрать сердцевину, выдержать в соли, промыть и просушив полотенцем, наполнить приготовленной начинкой. Уложить в один слой, естественно, в глубокий противень, плеснуть водички и поставить в духовку.
Пока баклажаны нежатся в духовке , мы продолжаем непосильно трудиться - готовим соус. Полторы столовых ложки муки жарим на таком же количестве растительного, или сливочного масла до светло-коричневого цвета, добавить стакан воды, но лучше мясного бульона, две столовых ложки томатной пасты, столовую ложу сахара, пол-чайной ложки соли и меньше половины чайной ложки лимонной кислоты.. Все прокипятить 5 минут и обязательно продегустировать - подогнать под свой вкус. А пока вы возились с соусом, баклажаны дошли до нужной кондиции и можно выливать соус. Снова в духовку на 5 минут, потом достаньте, присыпьте тертым сыром и снова в духовку, но огонь уберите, пусть постоят в выключенной духовке минут 10. Перед подачей на стол, полейте соусом из противня. присыпьте зеленью и купайтесь в овациях. Кстати, подходящий момент обсудить с мужем покупку шубы, или чего другого, о чем мечталось, но не было этого самого подходящего момента

Салат из баклажан с перцем и маринованным луком

Оговорюсь сразу - это блюдо не относится к категории любимых, но будучи по своей природе пусть и не великим, но незаурядным точно, гуманистом и чего уж там лукавить, вещи нужно называть своими именами - человеколюбом, я  не просто терпимо отношусь, а смиренно принимаю  чужие вкусы и предпочтения, и поэтому публикую этот рецепт.
Лук нарезать полукольцами, посолить, залить яблочным уксусом , немного помять и оставить в покое на 2 часа.
Баклажаны и перец можно испечь ( что предпочтительнее, но дольше), можно обжарить.( Как это делать, вы знаете из предыдущего поста)
Взять 2-3 зубка чеснока, растолочь в ступке, предварительно мелко изрубив, или применив другой способ, главное превратить его в однородную, безвольную массу,  добавить соли, треть чайной ложки, чайную ложку яблочного уксуса, столовую ложку растительного масла и все хорошенько растереть.
Теперь возьмем колечко баклажана, не него выкладываем маринованный лучок, на лучок кусочек перца ( перец порежьте соразмерно с диаметром баклажанов), а на перец снова кружок баклажана. Все это полить приготовленной чесночной подливкой.
Дальше можно было бы порекомендовать проткнуть шпажкой, или зубочисткой такой "бутербродик", но я пойти на это не могу, так как известны случаи, когда пьяные гости давились этими шпажками и у хозяев были крупные неприятности. Так что уж давайте обойдемся без инородных тел.

Что нужно знать обаклажанах

Баклажаны - замечательный овощ, один из моих самых любимых, брат помидора, если кто не знает. Он прекрасно сочетается с другими овощами, его можно жарить, варить, солить, мариновать и от везде будет неповторим. Но что еще более важно кроме исключительного вкуса (если с умом приготовить. конечно), так это его полезность и целебность ( как будто целебность - это не совсем полезность.(Извините,  господа и особенно дамы-критики, что забираю ваш хлеб)) И самая главная из этих полезных целебностей - способность уменьшать холестерин в крови.
Ближайшие посты будут посвящены баклажанам , но чтобы не повторять в каждом из них прописные истины, я озвучу их  и еще несколько полезных советов в этом посте. Я не сомневаюсь в том, что большинство из вас знакомы с ними, но ведь есть молодое поколение,   которое только постигает тайны кулинарии, поэтому давайте не будем торопиться жечь справочники, потому что "Я знаю все, что там написано" и негодовать по поводу  что какой-то умник публикует то, что и так известно. Спасибо.
По пунктам и без комментариев:
У баклажан есть один недостаток - горечь. Чтобы его нейтрализовать, почищенные и порезанные баклажаны обильно засыпьте солью, а через 30 - 40 минут ( в зависимости от толщины) промойте в проточной воде. Это первое, что нужно сделать, прежде чем начать готовить любое блюдо из баклажан.
Старайтесь, чтобы очищенные от кожуры баклажаны как можно меньше контактировали с открытым металлом. Эмалированная посуда к "открытому" металлу не относится.
Если возникла дилемма - как лучше - сварить, или спечь, всегда выбирайте спечь. Только не забудьте - если печете целыми, обязательно сделайте продольные надрезы по шкурке.
Прежде, чем бросать баклажаны на сковородку, дождитесь, пока она, вместе с жиром, полноценно  прогреется.
Не ленитесь чистить баклажаны, особенно не совсем вызревшие, кроме того что так вкуснее, не забывайте что в не вызревших, особенно  в шкурке имеется ядок... Не очень опасный, но зачем вам эта головная боль.
 Ну вот, запомните эти правила, и никогда на испытаете разочарования от близких контактов с замечательным южаном-баклажаном.

О, "да" тыкве

Тыква..., она как Золушка среди овощей и фруктов, незаслуженно обделенная вниманием слепых, или невежественных, или невежественных и слепых, или невежественных и потому слепых кулинаров....,  но  ка-то не прикладываются образы, упорно не возникают ассоциативные связи между тыквой и Золушкой. Тем не менее, на тыкву  тоже обращают мало внимания, а если и поглядывают, то с неприкрытым высокомерием, или, в лучшем случае,  недоверием.  А зря, нет более полезного, более щедрого на благоприятное воздействие на человеческий организм овоща,  вернее ягоды. И не нужно так долго и с недоумением рассматривать слово "ягода" - не я же это утверждаю, а ученые.
Вот что говорится о тыкве в фитотерапевтическом справочнике:  " Тыква в отваренном и тушеном виде или ее сок устраняет застойные явления в печени и селезенке, способствует выведению токсических веществ и радионуклидов из организма, улучшает функцию желудочно-кишечного тракта, снимает воспаления, особенно толстого кишечника, снижает уровень холестерина в крови и артериальное давление, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и желчного пузыря. Тыкву рекомендуют при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе, малокровии, подагре, язвенной болезни, запорах.

 Тыквенный сок или отвар тыквы с медом, принятый на ночь, успокаивает центральную нервную систему, действует как снотворное средство. Поскольку тыква выводит излишки жидкости из организма, ее применяют как мочегонное при водянке, отеках различного происхождения, заболеваниях почек, желчевыводящих путей.
 Для очищающего воздействия на организм тыкву рекомендуют употреблять в сыром, отваренном виде или ее сок на протяжения 3—4 месяцев, лучше в сочетании с другими соками, овощами, фруктами с добавкой меда"
От себя остается добавить только одно - в первую очередь хочется обратиться к женщинам, которые в мужественной борьбе за красивое, стройное тело, изнуряют себя иезуитскими диетами и мордуют преданных ( у кого-то же есть и преданные) мужей, которые из солидарности и благодарности терпеливо давятся пресными огурцами и вареной морковкой. Милые мои, перестаньте, перестаньте заниматься ерундой ( ну не в смысле, что ничего вам уже не поможет, а голодать, недоедать, страдать), а готовьте блюда из тыквы - первое, второе,  десерт и ешьте в свое удовольствие, при этом становясь все здоровей ( я не о размерах) и красивше!

Фаршированная тыква

Начну, пожалуй, с несколько экзотического и, на первый взгляд может показаться,  громоздкого (а он, вернее оно - блюдо,  действительно достаточно громоздкое), рецепта. Но не пугайтесь,  на деле все очень просто.
Возьмем небольшую тыкву, в полтора-два кило и срежем у нее верхушку. Выбираем волокнистые внутренности с семечками, а затем ложкой равномерно снимаем часть  мякоти.  Эту мякоть мелко порезать,  добавить так же мелко нарезанных яблок, грамм 200 -300, горсть запаренного изюма без косточек, если есть, то можно чего-нибудь из абрикос (можно запаренный урюк), слив, алычи и 100 гр. привареного риса. Все перемешать,  присыпать щепоткой корицы, добавить  две столовых ложки сахара и пол-чайной соли, полить топленым  сливочным маслом - 100 гр, еще раз перемешать и всю эту "кашу"  поместить в тыкву. Да, перед наполнением тыквы, смажьте ее изнутри тем же сливочным маслом. Все, накройте кружочком, который срезали , усадите ее на смазанный маслом противень и отправляйте в прогретую до 180 гр. духовку
Через час- полтора (время зависит от размера и, что более существенно от толщины стенок тыквы) огонь можно убрать, но тыкву вынимать не торопитесь, пусть постоит там еще часик, плавно остынет и "дозреет"

Запеканка из тыквы "Острая"

Один килограмм очищенной тыквы нарезать небольшими кубиками и о отварить вместе с одной мелконарезанной луковицей и парой лавровых листиков в подсоленной воде . Варить 15 минут. Воды должно быть ровно столько, чтобы покрывать тыкву.
Обжарьте на сливочном масле полторы ложки муки до светло-охристого цвета и постепенно, непрерывно помешивая влить стакан сливок,  дать снова закипеть и сразу убрать с огня.  Два яичных желтка взбейте с двумя ложками  теплого сливочного масла и нежно добавьте в  слегка остывший соус, тоже постоянно перемешивая и не забывая добавлять  то щепотку хорошо растертых пряных трав, как то  сухой укроп, базилик, сельдерей, а также четверть чайной ложки черного перца и половику оной паприки.
Остывшую в дуршлаге (вы же ее отбросили на дуршлаг?) тыкву смешать с приготовленным соусом и добавить грамм 70 тертого сыра. Эту массу выложить на смазанный маслом противень и сверху посыпать смесью иэ панировочных сухарей и тертого сыра. Поставить на пол-часа в прогретую до 180 градусов духовку.
Для тех, кому диета - не указ предлагаю еще более полноценный (на мой, во всяком случае непритязательный вкус)
 Принцип тот же, опишу только различия.
 Варим тыкву в мясном бульоне ( на полтора литра воды 300 -400 гр мяса, лучше курятина, еще лучше куриная грудинка,  две мелко порезанных луковицы, уважаемого размера пару листиков лаврушки)
Морковку и три луковицы жарим до готовности, а затем добавляем две ложки томатной пасты, разведенной в полуторах стаканах бульона, оставшегося после варки тыквы. Туда пол чайной ложки соли, ложку сахара, четверть ложки лимонной кислоты и специй по вкусу.  попробуйте, что получилось, вкус должен быть сбалансирован, насыщен , кисло-сладкий и умеренно соленый. Тушите пока не станет загустевать, а под занавес влейте 150 гр, сливок или сметаны, немножко потомите и после того как уберете с огня,  добавьте взбитые желтки с маслом.
 Мясо из бульона мелко порежьте и  и добавьте к тыкве, к ней же добавьте полученный соус. Дальше все как и в предыдущем рецепте.

Запеканка из тыквы "Тупая"

700 -600 гр. тыквы, порезать на небольшие кубики и приварить, минут 10. Затем выложить на сковородку и тушить на масле ( лучше сливочном, но и на растительном недурно)  и вот дальше   я произношу (в данном случае записываю) "до готовности"...  а вторая сторона моей сущности, та, которая светлая, чистая, чуткая и бескорыстная, заботливая и предупредительная, бескомпромиссная и... занудная, говорит - скажи мне пожалуйста, что такое  "до готовности" для человека, который впервые готовит эту тыкву?  Я  уж не говорю о тех, кто вообще впервые взялся за стряпню. Один ты вдохновил своим неотразимым шармом тысячи ( да, я забыл сказать, что она еще невероятно справедлива и объективна).  Так о чем это я..., да о "готовности". это состояние я описал бы примерно так: когда кусочки тыквы обретут такой вид, что ваша чуткая, восприимчивая к красоте интуиция скажет, нет , выдохнет: " О-о-о..., да!", значит она готова (я сейчас о тыкве ). Есть и другой способ периодически пробуйте и как только появится крамольная мысль - " Да ее можно и так слопать...", значит, стоп, убирайте с огня, тыква готова.
Боже, сколько усилий, чтобы всего лишь рассказать, как  тушить , всего лишь тыкву. А что в награду? - Одни лишь ехидные замечания.
Готовую тыкву смешайте с манной кашей (полтора стакана молока, 80 гр манки, чайная ложка сахара, чуть -чуть соли и чуточку ванили), туда же 2 яйца, 2, кто любит послаще-3 столовых ложки сахара, слегка присолить,  добавить 250-300 гр творога и пол-чайной ложки молотых семян тмина. Еще одно усилие - необходимо все хорошо перемешать.  Ну а дальше все по накатанному сценарию - противень, смазать маслом, массу выложить, разровнять, смазать сверху взбитым белком, слегка присыпать тмином и поставить выпекаться при температуре 180, на пол-часика.
 При подаче на стол, совсем не лишним будет окропить сию снедь сметанкой.

Кетчупы для детей

   Все, у кого есть дети, рано, или поздно, или постоянно сталкиваются с проблемой кормления ребенка. Ну не хотят они есть, причем какраз то, что им нужнее и полезнее всего, во всяком случае на наш взгляд.Увы, но ваше мнение по поводу того что нужнее всего ребенку, кардинально отличается от мнения ребенка. Он, ребенок, точно знает, что лучшая и самая полезная еда - это шоколадки, всякие-разные конфетки, мороженное и прочая еда, но только СЛАДКАЯ!  Вот от этой непоколебимой уверенности, что нормальная человеческая еда - это сладкая еда я и стал отталкиваться.
   В первую очередь, необходимо отказаться от стереотипов. Вы видели много детей, с удовольствием уплетающих салат, заправленный уксусом и растительным маслом, или просто сметаной.  А кто сказал, что сладкий перец и помидоры нельзя есть, например, с медом. Очень даже можно! Я все салаты для своих капризуль заправляю медом (причем, совсем чуть-чуть) и раз и навсегда решил проблему с потреблением свежих овощей. А для каш и макарон делаю сладкий кетчуп.
    Можно взять томатный сок (разумеется приготовленный самостоятельно), можно просто приварить помидоры, а затем протереть их через сито, затем кастрюлю с соком поставить на слабый огонь с рассекателем (если это газ) и томить, пока не испарится две трети влаги и наш сок не загустеет. Это основа. Далее можно экспериментировать, что больше понравится вашему ребенку - можно добавить сливовое, грушевое или яблочное пюре, можно морковный сок, можно сочетать  компоненты.  Когда смесь готова, добавить сахар, из расчета на 1 стакан смеси, две столовых ложки сахара, одна столовая ложка сежеотжатого лимонного сока, и четверть чайной ложки соли. С таким сладким кетчупом съедается  без проблем все - и каши, и макароны, и пюрешка, и яичница и мясо-рыба. Кроме того, не могу не упомянуть еще об одном положительном моменте - потребление конфет  упало процентов на 70, а  в "сахарном" выражении это в десятки раз больше, чем мои сладкоежки потребляют в кетчупах.

Суп "Экспресс"

Само название говорит о том, что блюдо готовится очень быстро, но тем не менее, смею вас заверить, это вкусная еда. Да, редкое исключение из основного правила кулинарии, которое гласит: -вкусное готовится медленно, с толком и расстановкой. Но когда времени в обрез, а отчаянно хочется горячего и, что характерно - вкусного — это первый рецепт, который необходимо знать.
Наливаем в кастрюлю 2 литра воды и ставим на огонь. Кладем кусок курятины (не домашней!
ВАЖНО. Домашняя долго варится) и тут же принимаемся чистить и нарезать лук. Лука необходимо 250 — 300 гр. (это минимум, больше можно). Лук порезали и отправили его вслед за мясом. Да, не забудьте пару лавровых листиков. Теперь очередь моркови. Ее желательно почистить, потом на терку и, без задержки, в кастрюлю. Можно присесть? Да, можно присесть, чтобы почистить картошку. Для начала возьмите грамм 400 этого овоща, это количество обеспечит среднюю густоту нашего деликатесу. Потом, если вы любите более густую консистенцию, или наоборот — жидкую, сами поймете сколько его (картофеля)  брать. Почистили, порезали на кубики любимого размера и тоже, без всяких задержек и проволочек в кастрюлю. Теперь можно расслабиться минут на15 — 20.
Суп, практически, готов. Остается немножко творчества. Если есть в холодильнике
(или под балконом у соседей) зелень, порежьте мелко и бросьте щедрую горсть, не
помешают и специи (любимые).
Теперь наливаем наш супец в тарелочку и… нет не едим. Мы сначала заправляем его свежеприготовленным соусом. Правда " соус» для этой заправки звучит слишком громко, ну пусть будет соусок. Соусок готовится более чем просто — берете две полных столовых ложки сметаны, или майонезу (у кого к чему больше лежит душа) и через давилочку выдавливаете в ее, или его, два зубчика чеснока, после чего хорошо перемешиваете.
Сделать это лучше сразу после того, как бросили в кастрюлю картошку, чтобы он (соусок) успел настояться.
Ну а теперь можно и есть.
Рецепт писал дольше, чем готовил, че слово.

Простая пицца "Kotherga"

Для начала  избавлю от мук тех, кого терзает вопрос - почему пицца называется "Кочерга". Со свойственным мне безграничным и бескорыстным великодушием..., этим редкостным, благородным великодушием средневекового рыцаря, облагороженного незаурядным ( а может и гениальным, кто знает, ведь история своего слова еще не сказала) интеллектом потомственного интеллигента, яркого представителя.. одним словом, этот рецепт пиццы так называется, потому что , как говорил Марк Твен - простая, как кочерга.
Готовим тесто для пиццы.  Перед тем, как браться за приготовление , я рекомендовал бы взять на работе 2 отгула, потому что двух законных выходных вам на этот головняк  не хватит.
Возьмите два стакана муки, 2 с половиной 3 чайные ложки сахара, четверть чайной ложки соли, чайную ложку сухих дрожжей, все перемешайте, теперь залейте полтора стакана теплой воды, еще раз перемешайте, и добавьте две столовые ложки оливкового масла, после чего перемешайте еще раз, вернее, это уже не "перемешать", а хорошенько вымесить. Оставьте тесто в покое минут на пятнадцать, а потом потрите стол мукой, выложите тесто и хорошенько вымесите его еще раз. Положите в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.
Пока тесто "созревает", вспоминаем, что нужна еще начинка для пиццы. Десяток помидоров очищаем от шкурки путем попеременного окунания их в кипяток и холодную воду. Из этого десятка возьмем 8 помидоров и на их основе сделаем соус. Помидоры нарезаем, бросаем на сковородку, минут через 15 добавляем 3-4 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового (надеюсь, сковородка стоит у вас не в холодильнике, а на плите), а еще минут через 10 добавляем специи: чайную ложку черного перца, хорошую щепотку сухого тимьяна, аналогичное количество базилика, совсем чуть-чуть майорана и еще меньше сухой зелени сельдерея и не забудьте посолить. Еще через 5 минут после этого ритуала сковородку убрать с огня.
На другой сковородке жарим 2-3 луковицы с 300 граммами шампиньонов.
Пока вы тут возились, тесто уже "подошло".  Достаем его, делим  на две равные части, снова посыпаем стол мукой и скалочкой раскатываем тесто до разумных размеров, таких, чтобы он вместился на противне. Противень смазываем маслом, выкладываем на него наш блин, подворачиваем края, чтобы были маленькие бортики и обильно смазываем томатным соусом, выкладываем грибы с луком, 2 обесшкуренных помидора нарезаем тоненькими кружочками и половину из них раскладываем по всей поверхности. 50 гр. ветчины порезать соломкой и туда же. Теперь выкладываем вторую половину помидоров, выливаем оставшийся соус и посыпаем 30-40 граммами тертого сыра, если есть свежая зелень, то недурно было бы добавить и ее, и ставим в духовку на 30 - 40 минут, при температуре 180 градусов.
Конечно же, это базовый рецепт. Можно добавлять и комбинировать оливки, яблоки, груши, апельсины, авакадо с перцем, куриную грудинку, с яичными желтками и сметаной и многое другое. Да что я вам рассказыаю прописные вещи, которые вы знаете лучше меня.

Медовый мусс

Простая кухня, простые и понятные рецепты, какая еще кулинария нужна человеку.Один из таких предельно простых рецептов предлагаю вашему вниманию.

Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед. После этого растертые желтки  проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Стакан  сливок всбить и соедтнить с  охлажденными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и окончательно охладить охладить.
Вместо сливок можно в мусс положить взбитые яичные  белки.
На 1 стакан меда — 4 яйца. 
Все темы здесь

Желе с вином

Этот простенький рецепт взят из моей авторской серии "Простые вкусняшки"
В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить предварительно замоченный желатин; все время  помешивая, довести сироп до 90 градусов и отставить остыть до 40 . Влить вино, добавить немного ванили и  сок от половины  лимона. Еще теплый сироп процедить и разлить в формочки .В желе можно добавить свежие или  замороженные ягоды — клубнику, малину, вишню или ломтиками апельсина, мандарина, киви и прочей экзотики
На 1 стакан красного вина — 25 г желатина, три ст. ложки сахара
На моем блоге всего много

Коктейль "Душегрейка"

Как я возмущался, до того как начал вести кулинарный блог, когда жена, заходя на кухню, начинала день с дежурного: "Чтоже сегодня готовить?"  Но , если быть до конца объективным,то я был не так ужи не прав - согласитесь, она могла повторяться, а мене нужно каждый раз предлагать новый рецепт, а рецепты тоже не бесконечны (последнее восклицание про рецепты, я вставил исключительно для того , чтобы впихнуть ключевое слово рецепты)
Сегодня я продолжу тему рецептов мягких согревательных  напитков. Нужно сказать, что на подобные рецепты  особенно богаты кухни  европейских стран и опираясь на их  многовековую кулинарную традицию, можно создавать все новые и оригинальные рецепты.
Ну а теперь ближе к делу, в смысле к рецепту
Все, как  всегда, предельно просто. Возьмите стакан красного вина  
Полный текст

Мягкий грог "Тихий тон"

Вот и к нам пришла зима. Очень пунктуальная и конкретная, со студеным ветром и трескучим мором... И как же приятно вернуться вечером домой после трудового дня на  железнодорожных путях, намахавшись кайлом и ломом, сесть у камина, включить  любимую плазму или взять томик Камю и потягивая теплый грог, наслаждаться покоем....
В этой связи я и хочу поделиться своим фирменным рецептом. Называется он "Тихий тон"
Возьмите бутылочку ( а лучше пару, но я буду отталкиваться от пропорций с одной бутылкой) красного сухого вина и вылейте ее в кастрюлю. Добавьте чайную ложку свежего натертого корня имбиря или четверть, если сухой,  3-4 гвоздики, кусочек корицы и цедру небольшого лимона.
полный текст

Суши - мифы и реальность

Друзья мои, любите ли вы суши так, как люблю его (ведь суши это блюдо - оно,значит "его")  Но попробуйте, откройте любой справочник или сайт, где рассказывается как приготовить суши... и как правило, вам сразу захочется его закрыть. Столько незнакомых названий ингредиентов, а подчас и совершенно чуждой нам ритуальщины, о существовании которой, сами японцы и не подозревают. И как жаль мне тех, безнадежно утраченных ,безутешных лет жизни, когда я , будучи напуган такими переполненными чванством рецептами и высокомерием псевдопосвященных авторов, не смел даже пытаться делать суши.  А все ведь так просто. и кулинария востока весьма дружелюбна, как интерфейс...(здесь может быть ваша реклама)
Стало доброй традицией и моей авторской манерой подачи материала, когда я, на страницах своего непревзойденного блога,  предлагаю не собственно рецепт, а общие принципы, фундамент, на котором вы, в свою очередь, сможете построить здание любой архитектуры - то бишь рецепт.
И так, рис для суши:
Рис берите не на вес,а  на объем .Так понятней, практичней, проще и внятней. На литровую банку риса нужно литр и 250гр. воды. Перед варкой рис необходимо  тщательно промыть в проточной воде. Варить рис необходимо до тех пор, пока не исчезнет с поверхности вода, а затем дать постоять минут 15-20. После чего рис выложить в широкий таз  и побрызгав маринадом, перемешать. Все, рис для суши готов. Маринад готовится очень просто:   Возьмите 100 гр.любого фруктового или ягодного уксуса, добавьте чайную ложку соли и две ст.ложки сахара, а еще лучше - меда. Перемешали и готово, орошайте рис.
 Заматывают суши обычно в водоросли нори, сейчас их можно купить. Но что делать, если нори всетаки нет, а суши хочется. Я нашел выход и этой находкой с удовольствием делюсь с вами. Вместо нори я, в своем рецепте, применяю маринованные виноградные листья. Технологически несколько сложней и ролл получается меньше из-за размеров виноградного листа, но зато вкус... Воистину, маленький да удаленький.Другие ингредиенты - исключительно на ваш выбор и возможности - сыры, рыба, моллюски, креветки, баранина, свинина, страусятина...
 Ну а дальше вы знаете все и без меня - листик, конечно,лучше положить на специальный бамбуковый коврик, но если нет - не беда, мы и так справимся. На край листика укладываем рисовую колбаску и слегка смазываем ее соусом  вассаби или готовим свой ответ японской кухне ( в следующий раз я выложу рецепт соуса),  добавляем полоску рыбы, (можно свежемаринованную щуку) и плотненько сворачиваем. А вот разрезать не  торопитесь, пускай немного полежат не разрезанные. Нож нужен очень острый. а руки смачивайте подкисленной уксусом водой .
Ну вот, собственно, и вся недолга
Источник этого и других замечательных рецептов