Сациви

Сациви
Мясо курицы, лучше куриное филе (2шт),, поместить в кастрюлю и залить водой ровно настолько, чтобы вода покрыла мясо. С момента закипания мясо должно повариться минут 20, после чего мясо достанем из бульона, смажем со всех сторон сливочным маслом, посолим, поперчим и поместим в прогретую до 190-200 гр. духовку. Каждые 5 минут мясо необходимо переворачивать. Минут через 20-30 мясо зарумянится и будет готово.
 Пока мясо жарится, мы будем готовить соус
 Возьмем 2-3 (200-250 гр) луковицы, мелко нарежем и обжарим до прозрачности на сливочном масле, после чего присыпаем его двумя ст. ложками  пшеничной муки, пару минут жарим и вливаем бульон
 (после варки 2-х филе курицы должно остаться примерно 350-400 мл. ( 1,5-2 стакана) бульона, его и зальем.
 Возьмем пряности:
      молотый кориандр - 1 ч.л.
      хмели-сунели - 1 ч.л.
      черный молотый перец - 1/2 ч.л.
      шафран  - 1/4 ч.л., и заправим ими соус.
Далее  рецепт

Рыба в тесте

Рыба в тесте
Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками тол-тиной 1 см и длиной 5—7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15—20 минут.
Далее

Рыба, фаршированная грибами

 Рыбу чистим, потрошим, и аккуратно вырезаем мякоть с  позвоночником, так, чтобы не повредить кожу. Голову желательно оставить с кожей, но необходимо разрезать снизу и тоже выпотрошить.
Морковь натереть на терке и жарить с луком.
Грибы отварить.
 Мякоть отделяем от костей и нарезаем мелкими кусочками, добавляем замоченный в сливках батон и и отваренные грибы. Перемешиваем и пропускаем через мясорубку.  В полученный фарш добавляем жареные лук с морковью, специи, лимонный сок, сливочное масло, рубленную зелень и предварительно взбитые со щепоткой соли и аналогичным количеством сахара, белки. Все хорошенько вымешиваем и закладываем в кожу рыбы, придав ей форму  Лох-несского чудовища или банальную форму рыбы. Брюшко зашить, рыбу смазать топленым сливочным маслом, но не дурно получается если смазать и смальцем или даже маргарином.  Вдоль спины рыбы сделайте 3-4 прокола и водрузив рыбу на противень, отправляйте в духовку. Запекается рыба около часа при температуре 180 гр.
Далее

Салат зимний

Салат зимний.
Такой салат прекрасно украсит праздничный стол и приятно удивит ваших гостей крестьянскими мотивами и своеобразным вкусом.
Готовить этот салат мы начнем с лука. Лук тонко нарезать посолить,
помять и залить 3-4ст. ложками винного уксуса. Лук должен мариноваться  не меньше 1 часа.
 Картофель отварить "в мундире" и после того, как остынет, почистить и порезать на небольшие кубики.
 Слабосоленую семгу порезать соломкой
Грецкие орехи слегка подсушить в духовке и растолочь в ступке
 Редьку натереть на терке.
 Соленые огурцы тонко нарезать
 Петрушку мелко нарезать.
 Все ингредиенты смешать, лук отжать  и добавить к ним, после чего заправить растительным маслом.
Далее

Паровые битки из рыбы

Паровые битки из рыбы
Приготовить рыбный фарш, как для рубленых
котлет, и разделать, придав ему форму битков. Битки разместить в один
ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные,
промытые и нарезанные грибы (белые, шампиньоны). Сбрызнуть маслом,
залить белым вином и долить бульоном, сваренным из костей рыбы, так,
чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти. Накрыть кастрюлю
крышкой и варить 15-—20 минут.
По окончании варки бульон слить в кастрюлю и приготовить соус так же как и готовится мясной соус Отдельно отварить очищенные и промытые...
Далее

Как выбрать рыбу

Как выбирать рыбу для приготовления суши
Понимаю, мысль глубокая, но тем не менее, я ее озвучу. Рыба, из которой готовят суши, прежде всего должна быть свежей, поскольку в большинстве случаев ее едят сырой. И чтобы вместо удовольствия от вкушания заморских деликатесов, не получить большое огорчение от пребывания в неотложке, соблюдайте некоторые непреложные правила.
Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее глаза - они не должны быть мутными, жабры должны быть розовыми или красными, но не белесо-серыми,плоть рыбы не должна быть мягкой, брюшко твердым. И никогда не покупайте потрошенную рыбу (обратите внимание, мы говорим о свежей, не мороженой рыбе) Еще в рекомендациях некоторых очень солидных изданий упоминается пункт, который я от себя не озвучил бы своим постоянным читателям по причине уважения  их интеллектуального уровня. Ну судите сами: " Если рыба очень(!) неприятно пахнет, то не покупайте такую рыбу." (Эва как!) Ну за кого нужно держать людей, чтобы давать такие советы. Или, может быть, кем самому нужно быть, чтобы давать такие советы...  Читать далее

Пеленгас, запеченный в остром сметанном соусе

Пеленгас, запеченный в остром сметанном соусе.
Пеленгас - отличная рыба, особенно он хорош  в жареном, а еще лучше в запеченном виде. Сегодня мы будем запекать пеленгаса, причем,  без применения майонеза.
Нам понадобится:
 лимонный сок - 2 ст.л.
 зелень петрушки - 1/2 пучка
 зелень укропа - половину от объема петрушки
 базилик - 1/2пучка
 черный молотый перец 1/ 2 ч.л.
 соль - 1 ч.л.
 сметана - 2 ст.л.
 паприка 1 ч.л.
 имбирь  - 1ч.л.
 сахар - 1/2 ч.л
 растительное масл ( лучше оливковое) - 1ст.л.
 айва - 2 шт.
 ну и ,собственно, сама рыба  пеленгас - килограмма на полтора.
Далее

Хаш - посленовогодний целитель (авторский рецепт)

Хаш - посленовогодний целитель (авторский рецепт)
Абсолютно убежден, что если бы я мог воскликнуть на все
постсоветское пространство и сопредельные к нему территории что-нибудь
вроде: «Друзья, любите ли вы хаш так, как люблю его я?» то, ни на минуту
не сомневаюсь, что в ответ услышал бы многоголосое «да-да-да...», эхом,
как волна цунами прокатившееся через всю Евразию и плавно затухшее
где-нибудь за Японией... Как не сомневаюсь и в том, что диссонансом,
пусть и жиденько, разнотонально и не обязательно категорично, но
все-таки донеслось бы и "фе!", "бе!",  «нет!» .И заметьте - о своей
нелюбви уверенно и конкретно заявит максимум 10% из отрицающих,
остальные же 90% не приемлют это блюдо по двум основным причинам – или
им пришлось отведать то, что  вероломно назвали хаш, каковым оно в
действительности не было, или они вообще не знают, о чем идет речь, и на
их взгляд, просто спокойней будет сказать «нет» и закрыть тему. 

А
между тем, хаш – это не просто замечательная еда, это лекарство.
Недаром на Кавказе его подают на следующий день после хорошего застолья
(а уж какие застолья бывают на Кавказе, вам рассказывать не нужно).
Достаточно одной таЛеРочки и ваше мрачное состояние вместе с головной
болью волшебным образом улетучиваются! (Вот вам и ответ на вопрос –
откуда у них столько сил, чтобы застольничать по трое суток подряд). 

Чтобы
приготовить хаш, необходимо время и терпение. Поэтому задача эта не из
легких, хотя все-таки под силу каждому, и цена вопроса – желание.
Конечно, каждую неделю готовить хаш не станешь, но к таким праздникам,
как Новый год, день рождения, опять же, 7 ноября или 2011-летие
независимости Украины, он будет как раз кстати.
Далее

Кальмар заливной

Чтобы приготовить заливное из кальмаров нам понадобится:
 кальмары  -600 гр
 рыба ( любая, желательно морская) - 300 гр
 морковь - 1 шт.
 репчатый лук - 2 головки
 корень петрушки -  половинку небольшого корня
 зелень петрушки - 1 пучок
 майоран сухой - 1/4 ч.л.
перец черный молотый 1/2 ч.л.
яйцо - 1 шт
желатин пищевой  - 10 гр
 вода -  1 литр
Далее

Рыбные биточки под винным соусом

Рыбные биточки  под винным соусом
Чтобы приготовить рыбные биточки, нам понадобится:
   рыба, вернее рыбное филе, которое нужно будет превратить
    в рыбный фарш, одним словом - рыбный фарш     -   1 кг.  
   яйца      -      2 шт.
   лук репчатый     -      3 головки среднего размера
   хлеб белый     -    200 гр. мякиша
   кефир, ряженка или что -нибудь другое кисломолочное,
   чем кислее, тем лучше      -     150 мл. ( 3/4 стакана)
   сливочное масло  - если топленое, то 2 ст. л., если нет, то 4
   черный молотый перец    -  1 ч.л.
   молотые семена фенхеля  - 1/2 ч.л.
   сухие листья  сельдерея   -  1 ст.л.
   соль - 1 ч.л. (ну а вообще-то это дело вкуса)
Далее

Лосось с вареньем

Лосось с вареньем.( В рамках марафона Рыбные блюда к новогоднему столу)

 Если вы, друзья, заметили, я в своей практике стараюсь обходиться без всяких - разных экзотических компонентов-ингредиентов. Ведь согласитесь, сколько раз вы оставляли даже читать рецепт как только натыкались на текст вроде этого:
" Возьмем  12 галопогосских помидоров размером 22, 5 см, добавим 33,75 мл.  бурум-бурумского соуса из рыбы бебес и чайную ложечку черной соли из южноамериканских рудников Катакараса..."
 Все сразу становится скучно. Где брать эту черную соль, да зачем она нужна, если есть своя, чистая и белая.
Но бывают случаи, когда принципиально рецепт интересен и в таких случаях я начинаю экспериментировать с нашими, доступными ингредиентами, а удачными находками делюсь с вами, на страницах моего сайта.  Сейчас какраз такой случай.
 Первы  делом приготовим маринад:
смешаем вместе:
белое сухое вино -  200мл.( 1 стакан)
свежий имбирь, натертый на терке - 2ч.л.
толченый чеснок  - 2-3 зубчика
черный молотый перец - 1 ч.л. без горки
сахар - 1ч.л.
соль - 0,5 ч.л
мускатный орех - порошок на кончике ножа
Далее

Рыба, запеченная на гренках

Дорогие друзья, в течении 2-х суток мой сайт был недоступен из-за проблем на сервере. Чтобы компенсировать это досадное недоразумение, я начинаю с сегодняшнего дня предновогодний марафон - каждый день новое блюдо из рыбы к новогоднему столу. Ведь этот новый год нужно встретить с обилием рыбных блюд.Ну и рецепты интересных тортиков тоже публикуются.

  Рыбное филе разрезаем поперек на 2-3 куска. Куски филе должны быть такого размера, чтобы к ним можно было отрезать такой же по размеру ломтик батона.  Филе поливаем лимонным соком, перчим, солим, чуть- чуть присыпаем майораном и оставляем на несколько минут помариноваться.
Батон нарезаем на ломтики, аналогичные размеру ломтиков филе, намазываем маслом,  плотно один к другому укладываем  на сковородку маслом вниз и слегка присаливаем.  Затем на хлеб укладываем филе, и посыпаем кунжутом.
Читать далее

Брюссельская капуста с сыром

Брюссельская капуста с сыром
 Брюссельская капуста - продукт не просто диетический, а и   очень даже лечебный. Легче перечислить, кому и когда ее не рекомендуется, чем кому особенно рекомендуется.
 А не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудочного сока и вообще при обострениях желудочно-кишечного тракта. При том, что брюссельская капуста очень рекомендуется при ряде заболеваний сердечно-сосудистой системы, следует знать, что после перенесенного инфаркта ее есть нельзя.
 Так как статья о еде, я не буду перечислять при каких болезнях полезна брюссельская капуста, скажу только одно - брюссельская капуста очень полезна, а детям просто необходима.
 Для любителей исключительно здоровой пищи предложу довольно аскетичный, но очень даже вкусный рецепт из брюссельской капусты:
Брюссельская капуста с сыром
 брюссельская капуста - 500 гр.
 сыр (любой твердый) - 100гр.
 панировочные сухари -  4 ст.л.
 масло сливочное -  50-60 гр.
 паприка - 1 чайная ложка
 мускатный орех в порошке - меньше 1/4 чайной ложки
 базилик - 1 ч.л.
 В 2-х литрах воды растворим 1ст.л.( без горки) соли , 1/4 ч.л лимонной кислоты и отварим в ней брюссельскую капусту. Варится брюссельская капуста минут 10, если кочанчики довольно большие, то несколько дольше.
Затем воду сольем и дадим капусте немного остыть.
Пока брюссельская капуста остывает, обжарим на сливочном масле панировочные сухари и смешаем их с подостывшей брюссельской капустой,  добавим специи, тертый сыр и поставим, не накрывая крышкой в прогретую духовку буквально на 3-4 минуты.
 Все, готово. Другие рецепты НУЖНО  смотреть здесь.

Брокколи с курицей

Брокколи с курицей
 Чтобы приготовить замечательное блюдо  - брокколи с курицей нам понадобится:
 куриное мясо ( лучше филе) - 3 шт.
 брокколи - 300-350 гр
 лук - 3 луковицы средних размеров
 сельдерей - корень -150 гр
 томатный соус  --- 100 мл. ( 4 ст.л) рецепт здесь
 сметана 4 ст.л.
 специи - черный перец, базилик, тмин, куркума
растительное масло 4 ст л.
 Ставим вариться курицу.
 Пока курица варится, нарезаем лук, натираем на терке корень сельдерея и обжариваем на слабом огне.
 когда лук с сельдереем дойдут до полуготовности (это примерно 5 минут) добавим  разобранную на кочерыжки брокколи и продолжаем жарить еще минут 8, после чего вольем соус (можно сальсу - рецепт здесь) , сметану и добавим  нарезанное  небольшими кусочками куриное мясо. Теперь обильненько сдобрим специями и если есть под рукой зелень, то она никак не повредит. Всю эту красоту тушим минут 10.