Луковый суп крестьянский

Примерно такой рецепт популярен у крестьян французской провинции Бретань, а он (рецепт), якобы достался им по наследству от галлов. Врут поди, но  если и байка, то ведь интересная.
Рецепт.
На 1 литр воды возьмите 3-4 луковицы ( примерно 250 гр) и аналогичный по весу кусок курицы. Лук мелко порежьте, а курятину оставьте одним куском. Добавьте лавровый листик  и ставьте вариться на 40 минут.
Пока лук с мясом варятся, возьмите еще одну луковицу, порежьте полукольцами и одну небольшую морковь, натрите на крупную терку. Положите на сковородку 30 гр. сливочного масла и обжарьте морковь с луком до готовности.  Готовность определяйте по луку. Когда лук приобретет прозрачность и приятно запахнет, посыпьте мукой (1 ст.ложка без горки), потомите 2-3 минуты и влейте 200 мл.(стакан) бульона. Хорошенько перемешайте. Соус для заправки готов.
По истечении 40 минут  достаньте из бульона мясо ( его можно подать отдельно), влейте приготовленный соус, добавьте стакан сливок, 40 гр сливочного масла, столовую ложку мелко нарезанной зелени сельдерея и пару ст. ложек также мелко нарезанной зелени петрушки. Если зелени нет, не беда , можно обойтись и сухими травами. Поперчите и посолите .
При подаче на стол  суп рекомендуется присыпать горстью тертого сыра. А к супу обычно подаются сухарики, нарезанные маленькими  кубиками, которые бросают прямо в суп..

Суп ко дню святого Валентина

Пора, пора готовиться к важной дате в нашем с вами, друзья, календаре. Я конечно же имею ввиду день святого Валентина, день влюбленных, извините за прямолинейность. Конечно же, в этот замечательный день обязательно должен быть ужин. И не просто ужин, а Ужин! Вот я и решил выкладывать подборку интересных рецептов, которые будут очень кстати к этому, ужину.
Сначала рассмотрим рецепты горячих блюд.
Первое блюдо в этом ряду, во всяком случае на мой утонченный и распадлюченный вкус, из французской кухни - луковый суп. Его рецепт вернее, мою интерпретацию этого рецепта мы и рассмотрим.
Залейте в кастрюлю 3литра воды, добавьте пару лавровых листиков, целый кусок мяса и поставьте на огонь.
Через пол-часа, после того, как закипит вода с мясом (когда мясо варится, не забывайте снимать пенку), добавьте нарезанный колечками (примерно 10 мм) лук- порей. Я надеюсь, что вы знаете, что для приготовления берется только белая часть лука.
Через 15-20  минут добавьте пару среднего размера (по весу грамм 100)  натертых морковок и столовую ложку соли.
Еще через 20 минут бросаем картофель, нарезанный крупными кубиками и варим еще 1 час.
Пока варится суп, на сковородке поджарим муку на сливочном масле до цвета светлой охры ( попросту говоря, чтобы была светло-светло коричневая) и когда она дойдет до указанной кондиции, вольем грамм 200 бульона. Хорошенько размешайте, чтобы не было комочков и уберите огонь.
Проварив суп час, после вовлечения в этот занимательный процесс картофеля, убираем его с огня. Мясо извлекаем и разрезаем на кусочки. Суп процеживаем, а оставшиеся овощи протираем через сито в полученный бульон. Туда же возвращаем нарезанное мясо и мучную заправку. Доводим до кипения, добавляем специи (смотри ниже), кусочек сливочного масла и убираем с огня.
Три сырых желтка  взбиваем с 100гр. (если быть точным, то мл.) сливок, разводим 100 мл. бульона и вливаем, непрерывно помешивая в суп. Обратите внимание - эту процедуру нужно выполнять, когда суп остынет до температуры 70 градусов. Нельзя допустить, чтобы желтки свернулись.
Ингредиенты:
вода                                 - 3л.
мясо                                 - 500гр.
лук-порей                     - 6 шт.
картофель                    - 1,3 -1,5кг.
морковь                          - 100 гр.
мука                                  - 2 ст. ложки
яйца                                   - 3 шт.
сливки                              - 100 мл.
соль, черный молотый перец, базилик, кориандр, сельдерей ( сухие листья) - согласно своим предпочтениям.
Остается добавить, что такому супу можно подсушить в духовке, или на сковороде, с небольшим добавлением масла, а можно и без масла, белый хлеб, нарезанный маленькими кубиками. И затем эти кубики добавлять прямо в разлитый по тарелкам суп.
Приятного аппетита в день святого Валентина

Кальмары маринованные. Рецепт

Не устаю повторять и напоминать, пропогандировать и агитировать - люди, хотите быть здоровыми, ешьте кальмарятину. Жить будете до ста лет, а 80-летние дамы, будут выглядеть как современные (современными я называю тех, кто умеет следить за собой) 40-летние дамы. Благо рецепты сегодня, есть на любой вкус. А вот еще и я добавлю свой рецепт блюда , в котором будет задействован маринованный кальмар.
И так , как замариновать кальмара. Замариновать кальмара очень просто.
Первая часть операции делается часа за три до второй, заключительной.
Помойте и почистите 0,5 кг. кальмаров. Затем порежьте на тонкие полоски, в мизинец толщиной и сложите в стеклянную или керамическую посуду.
Две луковицы тонко нарежьте, посыпьте двумя чайными ложками соли и половиной ч.л. черного перца, хорошенько помните, до появления сока.
Лук смешайте с подготовленными кальмарами и оставьте на три часа.
Закипятите 3 литра воды и добавьте в нее специи - по чайной ложке черного молотого перца, куркумы, базилика и пажитника, 5-6 горошин душистого перца, 2-3  гвоздики и пару лавровых листиков . Соли столовую(без горки) ложку. Воду оставьте настаиваться.
Через 3 часа приступаем ко второй, завершающей части.
Закипятите снова наш настой из пряностей и влейте 1 литр в посуду с кальмарами   и сразу же слейте, отбросив их ( кальмаров) на дуршлаг.  Дайте им остыть. Настой снова доведите до кипения и бросьте в него кальмаров. Уберите с огня и оставьте постоять минут 7-8. Снова отбросьте на дуршлаг и когда кальмары остынут, побрызгайте их лимонным соком.
Все, готово. Теперь их можно подавать к столу или  добавлять в салаты, рецепты которых я опишу в следующих постах.

Грибные закуски на сайте "Рецепты со всего света"

Грибной салат. В соленые, маринованные или консервированные грибы добавляют нашинкованный репчатый лук, свежие или соленые помидоры (ломтиками), консервированный зеленый горошек, подсолнечное масло, уксус, соль, черный перец.
500 г грибов, 50 г репчатого лука, 150 г помидоров, 100 г зеленого горошка

Грибной салат с солеными огурцами. К маринованным грибам добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, репчатый лук и сметану. Соль, перец — по вкусу.

Грибной, салат с яйцом и сметаной. Смешивают маринованные или соленые грибы, нарезанные крутые яйца, репчатый или зеленый лук, консервированный зеленый горошек, соль и сметану.
500 г грибов, 75 г лука, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, 200 г сметаны (можно майонез).

Салат из белых грибов. Свежие грибы 15—20 минут отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Добавляют нашинкованный репчатый или зеленый лук, уксус, растительное масло, соль, перец.
500 г грибов, 1—2 луковицы.

Рыжики в сметане. Грибы ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Нашинкованный лук слегка поджарить в масле, добавить сметану, соль, перец, все смешать. Поставить в духовой шкаф—тушить 5—10 минут на слабом огне.

Салат из картофеля с грибами. Сварить картофель, счистить, порезать кружочками, мелко изрубить луковицу, перемешать с грибами, полить уксусом, прованским маслом, добавить соль и сахар.

Винегрет с грибами. В овощной винегрет добавляется 1/4 часть нашинкованных соленых или маринованных грибов.

Помидоры, фаршированные грибами. Спелые помидоры (по два на порцию) обработать, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в каждом углубление, заполнить его салатом, посыпать укропом или зеленью петрушки. Для приготовления салата соленые или маринованные грибы нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком, заправить сметаной, перцем, солью.
120 г помидоров, 40 г грибов, 15 г сметаны, 15 г лука.
Читать дальше

Торт ко дню святого Валентина

Такой тортик очень уместно приготовить ко дню святого Валентина
Состав
    для теста
    2 яйца
    1 стакан сахара
    2 пакетика ванильного сахара
    200 грамм сливок 30%-ной жирности,
    2 стакана муки,
    1 пакетик разрыхлителя
    для крема
    200 грамм сметаны (минимум 20%-ной жирности)
    200 грамм сливок (минимум 30%-ной жирности)
    3/4 стакана сахара
    3 пакетика ванильного сахара
    для начинки
    200 грамм замороженных/свежих ягод (малина, клубника...)
    50 гр. черного шоколада
    для украшения
    10-12 любимых шоколадных конфет
    1 пачка кокосовой стружки

Приготовление
2 яйца, 1 стакан сахара, 2 пакетика ванилина - взбить до появления пены.
Добавить 200 грамм сливок 30%-ной жирности - и продолжать взбивать.
Добавить 2 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя и перемешать до получения однородной массы.
Тесто выложить в форму для выпекания в виде сердца (форму смазать маслом или выложить бумагой для выпекания) и выпекать в разогретой духовке при 160-170 градусах до золотистого цвета ~25 минут.
Остывший корж разрезать на два одинаковых коржа.
Приготовить крем:
Сметану, сливки, сахар и ванилин - взбить в пышную массу.
Теперь начинаем "собирать" торт:
На первый корж нанести крем, толщиной, примерно в 1 см.
Выложим ягоды (если замороженные, то не размораживать),  в крем и немного их вдавим.
Поверх ягод наносим тонкий слой крема.
Посыпать шоколадной стружкой и накрыть вторым коржом. Оставшимся кремом смазать верх и бока торта. Края торта желательно украсить половинками каких -нибудь хороших конфет.
И последний штрих - обсыпать торт со всех сторон кокосовой стружкой.
А теперь представьте - вечер, день святого Валентина, день влюбленных, романтический ужин при свечах и изумительный тортик в форме сердца. Что еще человеку нужно!
http://gotovim-doma.ru/

Торт "Воздушный замок"

Ингредиенты
    для бисквита
    яйца - 6 шт,
    сахар - 1 стакан,
    мука - 1 стакан,
    для безе
    яичные белки - 4 шт,
    сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры),
    ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
    для пропитки
    клубничное варенье - 3 ст. ложки,
    кипяченая вода - 1 ст. ложка,
    коньяк - 1 ч. ложка
    для крема
    сливочное масло - 200 г,
    вареное сгущенное молоко - 1 банка
    для украшения
    шоколад горький - 100 г,
    грецкие орехи
Приготовление
Приготовить бисквит.
Готовый бисквитный корж выдержать не менее 8 часов, затем разрезать горизонтально на 2 коржа.
Приготовить сироп.
Клубничное варенье смешать с водой, слегка подогреть.
Влить коньяк и хорошо размешать (коньяк не следует вливать в горячий сироп - сироп должен быть комнатной температуры).
Коржи пропитать полученным сиропом.
Взбить белки с сахаром и отсадить на противень небольшие безе.
Приготовить крем.
Размягченное сливочное масло взбить миксером, затем постепенно, не прекращая взбивания, добавить вареную сгущенку и взбить до однородной пышной массы.
Сборка торта.
Корж смазать кремом.
Выложить сверху на крем безе.
Несколько безе поломать на крупные кусочки и заполнить промежутки между безе.
Сверху слой безе покрыть кремом, оставив немного крема для отделки, и посыпать рублеными грецкими орехами.
Накрыть торт вторым коржом.
Бока торта подровнять, обмазать оставшимся кремом и обсыпать измельченными грецкими орехами.
Верх торта залить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью и украсить безе.
Немного растопленного горького шоколада положить в маленький мешочек, срезать кончик и выдавливая шоколад тонкой струйкой из мешочка нанести на торт произвольные узоры.
По бокам торт можно украсить шоколадными фигурками.

http://gotovim-doma.ru/

Десерты, выпечка, конфеты

Творожный торт от Meotidы
Торт "Воздушный замок" 
Торт ко Дню влюбленных

Творожный торт от Meotidы

Автор этого замечательного торта пользователь сайта Поваренок.ру,  Meotida. Этот творожный торт она назвала "В  поисках совершенства"
Ингредиенты
    Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
    Мука пшеничная (в тесто) — 1/2 стак.
    Сахар (в тесто) — 1/3 стак.
    Разрыxлитель теста (в тесто) — 10 г
    Творог (0% жирности, мягкий, НЕ зернистый) — 600 г
    Сливки (35% жирности) — 500 мл
    Желатин (самый обычный) — 15 г
    Сироп (любой, у меня - мятный и клубничный, по 100 мл) — 200 мл
    Шоколад белый — 100 г
    Ванильный сахар (в тесто) — 10 г
    Какао-порошок (в тесто) — 1,5 ст. л.

Рецепт
Сначала готовим шоколадный бисквит: взбиваем яйца с ванильным сахаром, постепенно добавляем остальной сахар, какао-порошок и муку с разрыхлителем.
Небольшую форму (24-26см диаметром) застилаем бумагой, выливаем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 200С духовку минут на 15-20, готовность проверяем спичкой.
отовый корж теплым разрезаем горизонтально на две части, получаем два тоненьких коржа.
Готовим творожную начинку:  в миску наливаем 1/2 стакана сливок и шоколад, ставим на водяную баню, готовим, помешивая, пока шоколад не растворится, снимаем с огня, добавляем творог и хорошенько перемешиваем. Взбиваем оставшиеся сливки в пышную, упругую массу.
Желатин высыпаем в стакан и заливаем 1/3 стакана воды, минут через 10 ставим стакан с желатином в кружку с горячей водой, размешиваем до полного растворения желатина.  Добавляем желатин в миску с творогом тонкой струйкой, быстро взбивая миксером. Постепенно добавляем взбитые сливки. Делим творожную массу на две части. В одну добавляем клубничный сироп, в другую - мятный сироп. Можно добавить любой другой сироп, орешки, сухофрукты, сироп из варенья.
Ставим кольцо от разъемной формы на тарелку и кладем на дно один шоколадный корж. Выливаем 2/3 клубнично-творожной массы, затем слой мятно-творожной массы. Второй шоколадный корж, заливаем равномерно оставшейся клубнично-творожной массой.
Украшаем торт шоколадом.
Источник : http://www.povarenok.ru/, автор Meotida

Как заготовить сальсу впрок, то бишь законсервировать.

Согласитесь, друзья мои, что не дурно, без мороки и возни на кухне, особенно зимой, достать баночку готовой ароматной сальсы и одним движением руки придать столу праздничность и витаминистость.
 Вот рецепт сальсы для консервирования.

Как приготовить настоящий яблочный уксус.

Мне очень жаль тех людей-всезнаек, которые тут же с недоумением вам ответят - а зачем мне эти рецепты, если можно купить.  Купить, конечно можно, но что. Если сейчас натурального сока  днем с огнем не сыщешь - все сплошная химия, из порошков и красителей, то неужели вы полагаете, что уксус в промышленных
количествах  будут вам делать из натуральных яблок.
А между тем, натуральный яблочный уксус очень полезный продукт.
Вот выдержка из статьи на сайте http://gazeta.aif.ru/
"Яблочный уксус считается богатейшим источником калия. Врачи предписывают
принимать яблочный уксус тем, например, кто принимает йод (разводить йод в
чайной ложке яблочного уксуса). Джарвис утверждает, что прием яблочного уксуса в умеренных количествах исключительно полезен. Калий, в изобилии содержащийся в яблочном уксусе, легко усваивается в присутствии таких наиболее важных элементов, как кальций, натрий, железо, магний и др. Яблочный уксус необходим для нормализации пищеварительных процессов. Натуральная яблочная кислота является как бы строительным материалом, соединяющимся в организме со щелочными элементами и минеральными веществами. Она образует энергию, накапливающуюся в виде гликогена. Замечательны антисептические свойства этого продукта. Ежедневное употребление 2 чайных ложек на стакан воды с одной чайной ложкой меда (или 2 раза по чайной ложке) вполне достаточно для взрослого человека.
Особенно благотворно влияет яблочный уксус при простудных заболеваниях. Людям, стремящимся к правильному, здоровому питанию, без яблочного уксуса не обойтись. Эта прекрасная приправа к салатам делает абсолютно излишним употребление соли. Кроме того, используя яблочный уксус с медом и кипяченой водой (по вкусу), можно замариновать свеклу, приготовить целебный и питательный хрен, красный свекольник. "
 Так что, как видите, есть смысл приготовить яблочный уксус. Тем более что это совсем не сложно.
Еще на что хочу обратить ваше внимание. Встречается много рецептов, где
рекомендуется применение дрожжей. Делать этого не стоит, он и без дрожжей
получается прекрасно.
Рецепт.
Возьмите 5 кг яблок и хорошенько измельчите любым доступным способом. Я пропускаю через соковыжималку, а затем жмых и сок смешиваю и добавляю пол-кило сахара.
Помещаем эту смесь в эмалированную посуду, добавляем 5 литров кипяченной, но остуженной воды , хорошенько перемешиваем и накрываем неплотной крышкой или вместо крышки накрываем марлей. Это нужно для того,чтобы обеспечить 
максимальный доступ воздуха для интенсивного окисления.
Посуду лучше укутать или поставить в таком месте, чтобы обеспечить стабильную
температуру.
Не забывайте раз в 1-2 дня перемешивать сусло, так условно мы его назовем. Дней через 20 процедите сусло через марлю, добавьте еще пол-кило сахара и разлейте в трехлитровые банки. Банки тоже не закрывайте плотными крышками, а обвяжите горлышки марлей. Поставьте в кладовочку и забудьте о них на два месяца.
Через два месяца разлейте полученный уксус по бутылкам и уж теперь плотно
закупорьте.
Этот уксус можно ароматизировать.
Можно взять 4 ст. ложки крупно нарезанного свежего базилика и залить его 0,5
литром уксуса. Через неделю у вас будет  ароматный, розового цвета уксус.
Также хороши для этой цели семена кориандра, причем зеленые дают совершенно 
отличный от сухих аромат.

Мексиканская сальса

Овощи в рецептах сальсы из мексиканской кухни перимущественно  не требуют термообработки, но требуют немерянyое  количество перца и специй.  А европейские кухни чаще предпочитают температурную обработку. Так сложилось исторически и это вполне объяснимо  у них дров было больше, вот и роспадлючились.
Рецепт мексиканской сальсы

Сальса плотная, зимняя

Читать на сайте Рецепты со всего света

Сальса - это просто

Друзья мои, любите ли вы сальсу так, как люблю ее я. Вообще-то сальса - это не
конкретный рецепт, сальса - это философия, не побоюсь этого слова. Многие
национальные кухни имеют в своем арсенале свой рецепт или рецепты сальсы. Ведь если коротко сформулировать определение что такое сальса,то можно сказать - сальса - это соус на томатной основе с добавлением пряностей, приправ зелени и овощей.
Рецепт сальсы

Шоколадный мусс - пусть будет вкусно и безопасно.

Шоколадный мусс - замечательный десерт, но просмотрев сотни рецептов, я нигде не увидел даже намека на необходимость соблюдения простейших правил санитарных норм при его приготовлении В первую очередь это касается применения яиц. Неужели мало примеров отравления сырыми яйцами. А ведь чтобы маленькое удовольствие не превратилось в большую трагедию, не нужно никаких особых усилий.
И так, чтобы приготовить легкий, воздушный и БЕЗОПАСНЫЙ мусс, мы, прежде всего подготовим яйца. Для этого возьмем три яйца и положив их в кастрюлю с холодной водой, поставим на огонь. Как только вода закипит, достаньте яйца и окуните их в холодную воду. Эта простая операция позволит стерилизовать яичный желток и при этом он останется жидким.
Теперь извлекаем жидкие желтки, смешиваем их с двумя ст. ложками сахарной пудры и  любым удобным способом взбиваем, после чего ставим в холодильник.
Шоколад (100 гр.) выбираем погорьше, и почерней. Измельчаем на терке и помещаем в небольшую кастрюльку, которую, в свою очередь ставим в другую кастрюльку с кипятком.
Попросту говоря - разогреваем на водяной бане.
Если мусс готовится не для детей, то к шоколаду можно добавить 100 гр очень крепкого кофе.
Теперь берем сливки , грамм 300 и взбиваем, добавляем взбитые желтки, и снова
взбиваем. А вот последняя операция требует аккуратности и терпения.
Шоколад нужно вливать в сливки непрерывно помешивая и потом вымешивать
необходимо мягкими, неторопливыми движениями, до образования однородной массы.
Ну а дальше - как обычно. Раскладываете мус по креманкам, или просто чашкам и ставите в холодильник на несколько часов.
В заключение хочу заметить, что взбитые белки добавлять в мусс не стоит, по тем же причинам, о которых я упоминал выше.

Импровизация на тему салата с печенью трески.

Печень трески, в первую очередь, очень полезный продукт. Ее, буквально как лекарственный препарат, необходимо употреблять хотя бы раз в месяц. Она очень полезна для зрения, за счет содержащегося в ней витамина А, который также благоприятно воздействует на состояние волос, зубов, кожи, обладает иммунальным действием и поддерживает работу головного мозга. Витамина Д в печени трески, тоже очень много, больше только в рыбьем жире. Жир печени трески показан беременным женщинам. Благодаря употреблению беременной женщиной печени трески у младенца существенно укрепляется иммунитет к разного рода заболеваниям.
Ну и не будем забывать, что сей замечательный продукт прекрасный ингредиент для многочисленных салатов, рецепты которых, вам наверняка известны.
Мне очень понравился вот такой рецепт салата с этой самой печенью.
Две ,нормальных размеров луковицы, тонко порезать и замариновать в винном или яблочном уксусе.
Печень трески достать из банки, мелко порубить или размять вилкой и полить лимонным соком.
Сварить 4 картофелины, продавить через сетку или просто размять вилкой и пока теплый присыпать черным молотым перцем и кориандром.
Стакан маринованного зеленого горшка.
Пучок свежего укропу мелко порезать и перемешать с тремя мелко рубленными, сваренными вкрутую яйцами.
Пару свежих огурцов разрезать вдоль и порезать на тонюсенькие полукольца.
Оливки можно не класть, но если есть, то почему бы и не положить. Только не забудьте порезать их на 4 дольки.
Дальше можно пойти двумя путями - можно просто перемешать ингредиенты и вся недолга, а можно, как стало популярно последние 30 лет сделать слоеный салат.
Заправить такой салат я рекомендую небольшим количеством оливкового масла. Но ни в коем случае не маслом , в котором была печень, мы ведь печень поливали лимонным соком для того, чтобы убрать рыбный запах.
Промышленный майонез можно рекомендовать только злейшим врагам и то это не гуманно. Можно заправить майонезом, приготовленным собственноручно, но это, как говорят совсем другая история.

Блог для живых людей

Мое обращение касается в первую очередь той, к счастью подавляющей, части прекрасного пола, являющегося венцом человеческой популяции, чьи интересы в жизни не ограничиваются кулинарным справочником.
В свое время я наткнулся на интересный блог и стал его постоянным читателем. Этот блог нацелен, в первую очередь, на женскую аудиторию, но и мужчинам, не утратившим окончательно мыслительные функции, он тоже очень полезен и познавателен. Одним словом, всем кто способен думать и чувствовать, рекомендую заглянуть сюда:Блог для живых людей

Феномен пшенно-рисовой каши

На идею рассказать вам этот рецепт, меня натолкнула Ника Волкова. Да, да та самая Ника Волкова, по-моему очень хороший человек и уж точно - замечательная бабушка.
Ну казалось бы - что может быть проще каши, даже пшенно-рисовой - свари на молоке рис с пшеном, посоли-посахари, ну масличка добавь и вся недолга... Можно и так, уверяю вас, будет вполне съедобно. Но у нас цель несколько иная, мы хотим чтобы было ну уж если не изысканно вкусно (хотя, почему нет?), то очень вкусно, обязательно.
Если вы еще никогда не варили такую кашу, то риса и пшена берите в равных долях, после определитесь со своими предпочтениями и в зависимости от того что должно доминировать - рис или пшено, будете определять пропорции.
И так возьмем пол-стакана риса и аналогичное количество пшена. Перебираем, тщательно промываем и засыпаем в кипящую воду.Варим минуты 4-5, а затем воду сливаем.( Воды нужно побольше - литра три.)
В кастрюлю наливаем литр молока, доводим до кипения и засыпаем уже приваренные зерновые. Варим на очень слабом огне не больше 10-ти минут и не забываем почаще помешивать.
Горсть кураги и горсть изюма залейте кипятком и хорошенько промойте. Курагу предварительно порежьте на небольшие дольки и с изюмом добавьте в кашу.
Теперь кастрюлю с кашей поставьте в большую кастрюлю с водой и минут на 40-50 на огонь. Пусть наша каша протомится на такой водяной бане.
Пол- чайной ложки соли для такого количества каши будет в самый раз, а вот с
сахаром - не торопитесь. После того как каша протомится с пол-часа попробуйте и
только тогда подслащивайте, если вообще захотите это делать.
Заключительный аккорд - сливочное масло, лучше топленое.
Со специями тоже необходимо обращаться очень корректно. В кашу можно добавлять ваниль, корицу и порошок мускатного ореха. Но пока не определились, делайте это в отдельной тарелке и пробуйте что получилось минут через десять, после того как добавите ту или иную специю.
В заключение хочется добавить, что этот рецепт - не догма, особенно в части добавки фруктов и овощей. Можно добавить кусочки банана, чернослива. В сезон
можно добавить клубнику или предварительно приваренную тыкву. Одним словом
фантазируйте, ищите свое и обязательно обрящете.

Хитрые котлеты

Людям, лишенным чувства юмора, читать настоятельно и категорически не рекомендуется!
Праздники отгуляли, уместнее сказать - отъели-отпили, пора дать отдых всем
внутренним органам, за исключением одного. Ему-то как раз и пора поработать.
Недогадливым великодушно поясняю - мозгу пора потрудиться, за дело браться,
просыпаться, наконец.
И вот что я скажу вам, друзья мои - несмотря на то, что самым богатым на
цветовые вариации, оттенки, тональность и интенсивность звучания является черный цвет ( это я говорю как художник), тем не менее, его нужно называть "черный" и никак иначе, потому что иначе будет анархия и хаос.
Вот так метафорично и, на мой взгляд, очень даже сочно, мой просыпающийся мозг сформулировал мою же позицию в вопросе степени информированности широких масс населения об уровне обеспечения этого самого населения продуктами питания в году грядущем... И, как я уже сказал, что вещи нужно называть своими именами: черное - черным,то, по прогнозам большинства ведущих аналитиков продовольственного рынка, нас ждет не самый лучший год. Ожидается резкий скачок цен на продукты питания.
Дай Бог, чтобы этого не случилось, но, тем не менее, уже сейчас нужно что-то
делать. Каждый должен внести свой посильный вклад. Кто-то должен отказаться, извините, немного ограничить себя в потреблении мраморной говядины и свежей
семги, а кто-то вспомнить о заброшенных огородах на пригородных пустырях и в
ярах, чтобы хоть частично обеспечить себя картошкой. Я же внесу посильную лепту на своем поприще - опубликую серию рецептов, которые позволят вам при максимальной экономии средств и ресурсов, питаться полноценно и, что еще важней, вкусно, что в свою очередь не будет заострять ваше внимание на вашем и нашем, прямо скажем, неважнецком положении.
Какое-то мрачноватое вступление получилось, вам не кажется, нет? А у меня почему-то такое ощущение что как-то мрачновато. И ни одного ключевого слова - ни кулинария, ни рецепты, ни кухни. Ну да ладно, пора бы уже и к рецепту подступиться.
Как я уже сказал выше, в первых строках моего литературного шедевра (пожалуйста,без комментариев), главная цель - это рецепты, позволяющие питаться рационально, но не превращающие эту задачу в механическое поглощение необходимого минимума энергоносителей для дальнейшего функционирования организма.
Первым в этом ряду стоит рецепт котлет. В этом рецепте сконцентрирован опыт не одной национальной кухни... Но тем не менее я прерву этот бесспорно интересный экскурс , а то не дождавшись рецепта, вы перейдете на другую страницу.
И так, рецепт.
300 гр. свинины пропустим через мясорубку.
200 гр картофеля натрем на мелкую терку.
100 гр. черствой белой булки замочим в молоке и разомнем, отжав лишнее молоко.
300 гр. лука мелко порежем и 100 гр. моркови натрем на терке и притомим( доведем до полу готовности) на растительном масле.
Все эти ингредиенты смешаем, обильно сдобрим специями( я применяю черный молотый перец, паприку, куркуму и смесь молотых семян кинзы и пажитника), посолим и добавим два яйца, сырых,разумеется.
Непрерывно перемешивая полученную смесь, присыпайте мукой, пока не доведете до нужной консистенции, удобной для формирования котлет.
И наконец, приступаете непосредственно к жарке - котлетки обваливаете в панировочных сухарях обжариваете одну сторону, затем, перевернув и дав пару минут пожариться на другой стороне, огонь убираете до минимума и, накрыв сковородку крышкой, томите на слабом огне минут 10-15.
Какой простой рецепт - слышу я голоса, полные разочарования. А гениальное все просто, вы разве этого не знали?