Рыба в горшочке

Ингредиенты:
филе рыбы — 600 гр
картофель — 600 гр
лук репчатый — 250-300 гр
морковь — 100-120 гр
сыр (любой твердый) — 80 гр
сливочное масло — 100-120 гр
растительное масло — 2 ст.ложки
сметана — 300 мл
молоко — 120 мл
вода — 150 мл
черный молотый перец — 2/3 чайной ложки
молотый кориандр — 1 чайная ложка
молотый мускатный орех — на кончике ножа
тертый имбирный корень — 1 чайная ложка
Порядок действий:
Рыбу порежем на кусочки примерно размером 3х3 пальца. посолим, поперчим, помускатим, покориандрим
и оставим мариноваться.
Мариноваться рыба будет ровно столько времени, сколько вам понадобится, чтобы приготовить соус. Для этого на небольшом огне,  обжариваем тонко нашинкованные лук и морковку , когда они дойдут до готовности, влейте сметану, а когда сметана закипит, влейте предварительно подогретую воду. Протушите соус минут 5, добавьте имбирь и сразу уберите с огня.
Картофель  отварить, растолочь влить в него горячее молоко, с растворенным в нем кусочком сливочного масла и хорошенько все перемешать.
 Рыбу раскладываем, поровну!!!, по горшочкам, заливаем соусом ровно на столько, чтобы он покрыл всю рыбу. Затем выкладываем пюрешку, а на пюрешку небольшой кусочек сливочного масла и тертый сыр с добавлением небольшого количества молотоого коориандра. Впрчем, так и быть, кориандр, если не любите можете не добавлять.
Духовку прогреваем градусов до 200 и помещаем туда нашу снедь, то бишь рыбу в горшочках минут на 25-30.
Всякие нюансики, а также мои дурацкие прибаутки и неуместные отступления можно прочесть по этой ссылке

Фаршированные яблоки

Что за садист или садистка -мазохистка придумала утверждение будто бы нужно непременно страдать, стоически переносить голод, а если что-то есть, то только безвкусное, пресное, если  конечно, действительно хотите  быть стройной, здоровой, привлекательной. Чушь, крамола и садизм. Жить нужно с постоянным чувством радости в душе, а питаться вкусно, разнообразно, с удовольствием, чтобы от еды испытывать  чувство радости, граничащее…, впрочем, если просто чувство радости есть, уже замечательно. Давайте  же приготовим очень интересное, но при этом необыкновенно простое в приготовлении в блюдо — фаршированные яблоки.

Подробности

Биточки в сметане

Старый добрый рецепт биточков... Сегодня их практически никто не готовит, а зря. С одной стороны людей понять можно - биточки были постоянным блюдом всех забегаловок и столовок Советскогосоюза и готовили их так, что есть эти биточки могли только одни существа - рабочие и интеллигенция Советскогосоюза, другие существа типа бродячих кошек и собак  отказывались их есть и на то, как я подозреваю, у них были веские причины. А люди давились, простите, ели, потому как выбирать было не из чего. Так что стойкое неприятие и биточков, и самого Советскогосоюза, даже через 20 лет, как не стало Советскогосоюза, вполне объяснимо.
И тем не менее биточки блюдо-то замечательное, впрочем, как и сами коммунистические идеи, вопрос только в том, кто и как их воплощает.  Если делать добросовестно  и, что еще важней, с любовью, то получится очень даже вкусно. Давайте попробуем приготовить биточки, спасем, так сказать репутацию вкусного, при этом простого в приготовлении и рационального, что тоже немаловажно в наш изобильный час блюда.
Далее
Другие замечательные рецепты

Долма луковая

Луковая толма или долма… А вот как правильно «толма» или «долма», явно, толком никто не знает и вы не поверите, но скажу честно — не знаю даже я. И тем не менее блюдо это отменное и разногласия по поводу какую букву произносить — «д» или «т», совсем не повод, чтобы мы с вами, дорогие друзья, отказались его готовить. А называть я его буду по-разному, чтобы не доминировала (или не «томинировала»?… что-то я уже запутался)… ну да, чтобы не доминировала ни одна из вышеупомянутых и одинаково мною уважаемых согласных.
Очень интересное и довольно декоративное блюдо луковая долма. Она похожа на обычную толму, когда фарш заворачивают в виноградные листья, но в случае с луковой долмой фаршем наполняют луковые лепестки.
Если не заскучали, читайте далее

Суп-пюре из печени

Суп-пюре из печени
Не устаю повторять — суп-пюре великолепное изобретение кулинарии. Начиная с того что это просто вкусно и заканчивая тем, что это просто полезно.
Истины ради необходимо заметить, что сама идея готовить супы-пюре не так уж и нова. Как не нова? — Ну, во времена фараонов, их, не фараонов, а супы-пюре уже готовили, это доказано, но со временем их популярность как-то стала угасать и только после6днее время суп-пюре стал стремительно набирать популярность. Основных причин здесь, как мне представляется, три.
Главная — это безусловно мощный подъем, резкий скачок качества образования во всех без исключения образовательных учреждениях — от школы до вуза. А развитие интеллектуального уровня крети…ческой массы населения привело к пониманию того, что питаться нужно не только ради того, чтобы напитаться энергией или тупо получить удовольствие от жрачки (извините за сленг, но с другой стороны согласитесь — на сколько рациональней произнести: «Получить удовольствие от жрачки», чем изголяться: «Получить до неприличия сладостное удовольствие от удовольствия приема изысканной и, как утверждают знающие люди, весьма благотворно воздействующей на функционирование всех жизненно важных органов организма пистчи»… Так вот, развитие интеллектуального уровня привело к тому, что народ стал придавать значение не только тому сколько он ест, но и что ест, и в каком виде ест.
Вторая и я бы сказал определяющая причина — это сама возможность выбирать что есть, а это говорит только о том, что налицо второй взрыв — резкий подъем материального благосостояния и хоть это и не тот формат, как сейчас принято говорить, не та площадка и не та тема, но не могу удержаться — как обо всем этом подумаю, так и начинает распирать чувство благодарной любви и чего греха таить — любви… ух!, сам не знаю какой.
У нас, в Украине очень сильный рост наблюдался при всех президентах новейшей истории ( уже из одного этого заявления вы видите, что я не ангажирован ни одной из партий, а беспристрастно и объективно воздаю должное всем, кто этого заслуживает). Да, нам в новейшей истории очень повезло. Волею судеб, последнее время мы имеем не просто президентов, мы имеем титанов, достойных участи править миром и в этом нет ни капли преувеличения. Это не люди, это глыбы интеллекта, чести, совести и ума… Да, нам украинцам повезло несказанно, а уж о том, как нам повезло с последним президентом, страшно просто говорить, чтобы не сглазить. Просто удивительно, чудо каке-то — столько везения и все одному народу. Как здесь не будешь бояться сглазить такое счастье. Не знаю кто как, а я лично, так очень боюсь… в печенке уже это счастье.
Да , о печенке совсем забыл.  А рецепт  супа-пюре из печени смотрите здесь

Печень а ля фестипа

Как-то, просматривая кулинарные сайты, наткнулся на рецепт приготовления кролика, в котором предлагалось сделать фарш из мяса и, внимание!, печени кролика. Для тех, кто все еще остается в неведении, абсолютно искренне не понимая, а соответственно и не разделяя со мной мое негодование, поясняю — печень кролика смешивать с чем-либо, это то же самое, что смешивать мясо камчатского краба с мясом старого осла, тридцать лет прокрутившего на солнцепеке колесо водокачки ( да простят меня все, кто читает мой блог, за столь грубое сравнение). Так вот, этот рецепт так возмутил меня, вызвал такую бурю  возмутительного возмущения, что я пришел к выводу, что молчать больше просто нельзя и пора наконец поделится с широким кругом коллег по кулинарному цеху одним из самых секретных рецептов, а может и самым секретны
Далее

Бон лапин (bon lapin)

Бон лапин - блюдо из кролика, дословно так и переводится - вкусный кролик. Готовится оно довольно просто, но сам процесс несколько растянут во времени и основную часть этого времени занимает маринование мяса, но поверьте, это время стоит того, чтобы его потратить и в итоге отведать роскошное блюдо из кролика.
В первую очередь приготовим маринад. Для этого нам понадобится:
* лук репчатый - 2 полновесных головки
* чеснок - 4-5 зубчиков
* имбирный корень - 1 чайную ложку натертого свежего корня
* сухое виноградное вино - 200 мл (1 стакан)
* черный молотый перец - 2/3 чайной ложки
* базилик - 1 столовая ложка сухой травы
* кориандр - 1 чайная ложка молотых семян
Далее

Брют

Уверен, что многие прочтя это название, будут озадачены — почему всем известное название шампанского  оказалось в разделе «Вторые блюда»?… И конечно же кликнут на названии рецепта, чтобы разобраться в чем тут дело.  Что я могу сказать…, совершенно правильное решение. Человек и стал человеком исключительно благодаря своему любопытству. Отсюда вывод — если ты человек любопытный, значит находишься в стадии прогресса и Всевышнему отрадно на тебя смотреть, а если не любопытный — значит, мягко говоря регрессируешь, а не мягко — деградируешь и Ему совершенно не интересен.
Эка куда меня занесло, а ведь собирался рецепт каши написать.
Да друзья мои, брют — это каша. Гречневая каша, но приготовленная особым способом, иначе зачем же я устраивал такое нудное отступление.
Далее

Постный суп

Постный суп
За основу этого супа я взял рецепт французского супа с луком-пореем, но нужно было обойтись без тех ингредиентов, которые нельзя есть в пост и с теми ингредиентами, которых у нас в изобилии.
 И так, вот список тех самых ингредиентов:
Для бульона:
 корень сельдерея - 1 шт ( 300-350гр)
 морковь - 2 шт ( 120--150гр)
 корень петрушки - 1 шт (60-80 гр)
 лук репчатый - 2 головки (120 160 гр)
 чеснок - 3-4 зубчика
 специи  - черный перец не молотый - 1/2 чайной ложки
                   гвоздика  - 2-3 бутона
                   кориандр  - 1 чайная ложка
Непосредственно для  супа:
лук-порей  - 400 гр белой части стебля
картофель - 300 гр
зеленая стручковая (спаржевая) замороженная фасоль - 300.
растительное масло - 3ст.ложки
белое сухое вино - 30 гр
  Возьмем 2,5 литра воды и поставим вариться овощной  бульон из выше перечисленных овощей, причем чеснок, разрезав каждый зубчик пополам, помещаем в кипящую воду первым. Коренья разрезаем довольно крупно, луковые головки достаточно разрезать на 2-4 части. Варим минут 40-50, до тех пор, пока  корень сельдерея не станет совсем мягким.
Когда овощи сварятся, процедите бульон, овощи удалите, а в бульон  добавьте спаржевую фасоль и картофель, пусть варятся.
Лук-порей нарежьте средними - 5-7 мм кольцами и обжарьте с растительным (лучше оливковым) маслом на сильном огне  буквально 2-3 минуты, затем влейте вино и потомите еще 2 минуты, после чего отправьте в кипящий суп. Вариться лук должен минут 7-10, но если к этому времени картофель будет еще сыроват, не страшно, если поварится и дольше. Ну а как пользоваться солью, я вам не указ.
 Заправлять такой суп можно и сметаной, и сливками и сливочным маслом, если не очень строго придерживаетесь поста, а можно и вовсе не заправлять, он и так вкусен.  А вот еще тайный рецепт постного борща
 Из сайта "Рецепты со всего света"