Почки - деликатес для терпеливых

Блюдами с почками, вернее секретами приготовления этого…, скажем так, весьма деликатного продукта я  заинтригован еще с тех незапамятных времен, когда я посмотрел фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Это  » — Человек, почки царице, один раз!» меня просто озадачило — оказывается, что почки можно приготовить так, что это блюдо заказывают в ресторане…  Вот с тех пор я и экспериментирую, а теперь  еще и делюсь выводами с вами, дорогие друзья.
С ингредиентами как бы и так все понятно, но для порядка все же перечислю:
Почки (лучше телячьи) — 1 кг
лук репчатый — 500-600 гр
грибы ( лучше шампиньоны) — 300 гр
мука — 2 ст.л.
масло сливочное — 50 гр
масло растительное ( если нет никакого другого, то сойдет и оливковое) — 3-4 с.л.
горчица — 1 ч.л.
сливки — 300 мл
перец черный молотый 1/2 ч.л.
мускатный орех — на кончике ножа
сухой лист сельдерея — 1 ч.л.
Из всех перепробованных мной вариантов, я остановился на  такой смеси для жарки почек: в сковородку вливаю 3-4 столовых ложки оливкового масла, добавляю 50 гр сливочного масла и чайную ложку простой, без всяких прибамбасов, горчицы. На сильном огне обжариваю почки, пока не выпарится жидкость, появившаяся в начале жарки.
Если вы торопитесь, то можете достаточно обильно присыпать почки свежим черным перцем, убрать огонь, если у вас газовая горелка и полить почки алкоголем. Если вы применяете коньяк, что лучше всего, то достаточно и 30 мл, если вино, лучше мадеру или херес, то 50-60 мл. Почки хорошо перемешайте, снова поставьте на огонь минуты на 2-3, после чего можно  и подавать их к столу.
Если у вас есть время, а простые решения вам не интересны, то мы продолжим.

Бамья

Бамья или как ее еще называют — окра, хоть растение и южное, но вполне может выращиваться и в средней полосе России. По характеру она сходна с баклажаном, да и внешне тоже, только плод в виде зеленого  стручка.  Правда, бывают и высокорослые сорта бамьи, достигающие в высоту 2-х метров. В пищу идут недозрелые — трех-четырех дневные плоды.  Из них готовят самые разнообразные блюда. Ее можно есть сырой в салатах, она прекрасна в овощных супах, а также отлично сочетается с мясом. Благодаря высокому содержанию в бамье слизистых веществ, с ее участием получаются раскошные, гусые соусы.
Уникальное сочетание витаминов и минеральных твеществ, позволило бамье завоеать репутацию продукта, эффективно восстанавливающего силы. Полезна бамья и для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта.  Ну и в конце концов, она просто вкусна.
Овощной суп с бамьей
Ингредиенты:
лук -  0,5 кг
картофель — 0,5 кг
морковь -  1 шт., небольшая
сок томатный — 0,5 литра
бамья — 0,5 кг
петрушка -  пучок
кинза -  пучок
сельдерей — 1 столовую ложку нашинкованной зелени
перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
молотые семена кориандра 1 чайную ложку.
С пряностями собственно, вам никто не указ и можете создавать любую композицию.
Приготовление:
Картофель порезать небольшими кубиками и  варить в 2,5 литрах воды
Лук и морковь нашинковать и поставить обжариваться на растительном масле. Когда  лук дойдет до готовности, т.е. — станет мягким и прозрачным, вольем томатный сок  и добавим нарезанную не толстыми (около7-8 мм ) колечками. Протушим минут 5-7 и если картофель к этому вреени будет почти готов, добавим к нему готовый соус. Варить на малом огне минут 15-20, в конце добавить зелень, если вы конечно с нею любите, а не любите, так и не добавляйте.
Больше подробностей

Цыпленок по-баварски

И так, нам понадобится:
курятина - 1 кг
лук репчатый -  1 кг
корень петрушки - 1 шт., средних размеров
имбирный корень - 1 ст.ложку свежего или 1/2чайной ложки в порошке
масло растительное -  2-3 ст.ложки
сметана  - 200 мл
пиво - 200 мл
сахар - 2 ч. ложки
соль - по-вкусу (чтобы не пересолить, возьмите 1/2 чайной ложки)
перец черный молотый  - 1 ч.ложка
паприка - 1 ч. ложку
базилик сухой - 1 ст.ложка
куркума - 1 ч. ложка
Мясо залить сметаной и оставить на 2-3 часа мариноваться. По истечении указанного времени, мясо извлекаем из сметаны и обжариваем на растительном масле примерно по 4-5 минут с каждой стороны. В обжаренное мясо добавляем мелко нашинкованный лук, имбирный корень и жарим еще минут 15, затем заливаем соусом и тушим на слабом огне до готовности. Это около 25-30 минут.
Соус готовится так: В сметану, в которой мариновалось мясо вливаем пиво, натертый корень петрушки, сахар, щепотку соли, специи.
Ну вот, примерно так готовим мясо, вернее цыпленка по-баварски
В принципе, все предельно ясно, но если жаждите (или жаждете?) одним словом - хотите подробностей или иной моей болтовни, не нимеющей к рецепту никакого отношения, загляните сюда.

Яблочно-тыквенный пудинг

Яблочно-тыквенный пудинг
Я конечно же согласен, что рецепты блюд нужно публиковать все же в связке с сезоном.  Действительно, не очень актуально тубликовать рецепт варенья из лепестков роз в янвре. Но с другой стороны и в крайности впадать не нужно, кусочек тыквы и пару яблок всегда купить можно и приготовить замечательный яблочно-тыквенный пудинг.
 Ингредиенты:
тыква - 100 гр
яблоки - 100 гр
сливочное масло - 20 гр
молоко 100 мл
сахар -  1,5 чайной ложки ( можно и больше, если любите послаще)
Куриное яйцо- 1 шт
 манки -   1 столову ложку без горки


 Тыкву очистить, нашинковать и  отварить в воде минут 20-25, затем воду слить добавить очищенные и нашинкованные яблоки, влить молоко и тушить до готовности, другими словами до полного размягчения оных онгредиентов. Когда вы убедитесь, что тыква с яблоками готовы, нужно всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. После этого охладить, ввести сахар, отдельно желток , отдельно взбитый белок  и осторожно перемешать, затем выложить на смазанную маслом сковороду и запекать минут 25-30 при температуре 180-200 гр. Перед подачей к столу, полить топленым сливочным маслом .
Ну вот , примерно так.
А еще у меня есть очень интересный рецепт голубцов с фруктами, смотрите, кому нужно, копируйте в копилочку.